中餐 La cuisine chinoise.doc

中餐 La cuisine chinoise 凉菜 les mets froids 拼盘 une assiette assortie 叉烧肉 du porc grillé 芝麻牛肉 du b?uf au sésame 麻辣牛肉du b?uf à la sauce 五香牛肉 du b?uf aux cinq épices 蒜泥牛百叶un estomac de b?uf à la purée d’ail 桶子鸡 du poulet de grain r?ti 白斩鸡 du poulet blanc 怪味鸡 du poulet aux épices variés 五香烧鸡 du poulet aux cinq épices 醉鸡 du poulet en marinade 酱鸭 du canard épicé 糟鸭 du canard au marc de riz 拌鸭掌 des pattes (f.) de canard à la moutarde 冻鸭翅膀 des ailes (f.) de canard en gelée 肉冻 de la galantine 鱼冻 de l’aspic (m.) au poisson 炸五香鱼 de la friture de poissons aux cinq parfums 熏鱼 du poisson frit à la chinoise 醉蟹 des crabes (m.) marinés et salés 醉玉螺 des coquillages (m.) marinades 龙虾片 des crêpes (f.) de langouste 拌海蜇 de la méduse en salade 拌洋菜 de l’agar-agar(m.) en salade 炒花生米 des cacahouètes (f.) frites 萝卜丝 de minces filets(m.) de radis 炝黄瓜条 du concombre?“Emeraude” 泡菜 des pickles (m.), des légumes (m.) marinés 咸菜 des légumes (m.) salés 凉粉 de la gelée rafra?chissante 鱼、虾、海味 Poissons, crustacés et fruits de mer 糖醋桂鱼 du poisson mandarin sauce sucrée et vinaigrée 干烧鱼 du poisson cuit à sec 清蒸鲥鱼 de l’alose (f.) à la vapeur 芙蓉鲍鱼 un ormier au banc d’?uf velouté 松鼠鱼（脱骨）du poisson écureuil désossé 红烧元鱼 la tortue molle sauce brune 锅巴鱿鱼 la seiche aux cro?tes de riz 两做鱼 du poisson aux deux recettes 豆瓣青鱼 du poisson sauce piquante 砂锅鱼头 la tête de poisson en casserole 糟鱼 du poisson au marc 鱼卷 des rouleaux (m.) de poisson 炒鳝糊 de la matelote d’anguille à la chinioise 烧鳝段 de l’anguille (f.) en morceaux 烹大虾 des langoustines (f.) en vinaigrée 炸大虾 tempura (f.) 炸虾排 des langoustines (f.) panées 两吃大虾 des langoustines (f.) aux deux recettes 清炒虾仁 des crevettes (f.) décortiquées 面包虾仁托 des canapés (m.) aux crevettes frits 炸虾饼 des galettes (f.) aux crevettes 炸虾球 des boules (f.) de crevettes frites 炸虾腰 des crevettes (f.) et rognons fricassés 炒蟹粉 de la purée de crabes 烧海烩 des fruits (m.) de mer assortis 烧三鲜 les?“trois fra?cheurs” 白汁四宝 “quatre trésors”sauce blanche 虾子海参 des holothuries (f.) aux ?ufs de crevettes