中餐零餐务.ppt

　谢 谢！ 《餐厅服务》 前 沿 　　　在酒店的日常管理和经营项目中，中餐服务是餐饮业不可或缺的重要元素。中餐服务工作非常繁琐而具体，而零餐服务是餐厅接待中最普遍、最经常的一项服务工作。 　　　 团 体 用 餐 零 餐 1 2 3 4 一、定 义 中餐零餐服务也称中餐散座服务、中餐零点服务或小吃服务等。它是指服务人员接待零星而来，根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。 二、中餐零餐服务的特点 　　　 就餐时间的随意性 1 就餐要求的多样性 2 就餐场所的选择性 3 1 2 3 4 要求服务人员要拥有全面的服务知识和服务技能，做到服务迅速、准确，将热情、周到的服务工作自始自终地做下去，精神饱满、热情耐心地为每一位客人提供服务，做到善始善终。 1.就餐时间的随意性 1 2 4 3 　　　要求服务人员在工作过程中，要做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求。 2. 就餐要求的多样性 1 2 3 4 　　　 服务人员应该把一流服务及菜肴送给客人，让客人真实的感受到：亲切、自然、随意。 3. 就餐场所的选择性 客人到达之前的准备工作 客人到来后的开餐服务 客人就餐过程中的就餐服务 客人就餐后的餐后结束工作 中 餐 零 餐 服 务 程 序 三、零餐餐厅服务程序 餐前准备工作 环境准备 人员分工与准备 餐前例会 整理餐厅 餐用具及摆台 工作台准备 人员分工 仪容仪表 检查准备工作 当日特色菜 1.零餐餐前准备工作内容 迎宾员——微笑、拉门、问候、询问是否有预定 引领员——引领客人至合适的餐位 值台服务员——拉椅让座、递香巾、询问茶水、倒茶、递菜单、点菜、点酒水、填单、送单、去筷子套、打开餐巾、撤去台号等、准备上菜 2. 零餐开餐服务 注意点：怎样适当推销菜品？ 推销的第一道菜是本店特色菜 1 不要一味介绍高价位的菜肴 2 不要一味推销同一原料的菜肴 3 尽量推销高利润的菜肴 4 1 2 3 4 传菜员——检查、出菜 服务员——摆酒杯、斟酒、上菜、及时撤换碟子、汤碗、烟灰缸等，及时添加酒水、茶水 3.零餐席间服务 注意点：上菜 1 上菜时 从客人右边上 3 摆盘时 忌菜盘 重叠 2 严禁菜 盘从客人头上越过 4 没有点 酒水的 情况下 结账：现金、签单、信用卡 送客： 提醒客人带好随身物品； 客人离席时主动为其拉椅、致谢、道别。 翻台 4. 零餐餐后服务内容 四、实际操作中的注意事项 　　　 1. 客人多繁忙时，应该怎么办？ 客人所点的菜已售完，怎么办？ 3. 4. 客人所点菜，搭配不好，有雷同，怎么处理？ 2. 点菜时，应该怎么站？ 5. 点完菜后，有一个必做事项是什么？ 6. 营业结束时间已到，客人迟迟不走，怎么办？