中餐的搭配.doc

西餐的搭配 每个人都有自己对于食物的偏爱，喜好，大家都各不相同。过于循规蹈矩的传统西餐搭配规则，不仅繁琐无味，而且会失去许多用餐时的快乐气氛，还限制了自我发挥的空间。但话是这么说，西餐的搭配还是要有一定之规的。只要你掌握了其中的主要元素，即可随意发挥，自立门派，做到人餐合一...... 　　1、味道： 菜的顺序应由淡到浓，由弱到强。如果前菜的味道过浓过腻，必然会影响甚至遮盖了后菜的味道，和意义。而味道相进，相同的菜也应避免重复或接近，否则相同味道一再出现，必将会影响菜品的着重点，原本单拿出来很好的菜，放在一起就会适得其反。 　　2、烹饪方法： 每道菜的烹饪方法也应避免重复。如果在宴请时，菜比较多的情况下，更应该注意。倘若主菜有2，3道时，煎牛扒，煎鸡胸，煎三文鱼，先不管菜味道如何，这样听着是不是也觉得很可怕... 　　3、温度： 西餐的上菜顺序，并不是传说中的那样由冷至热，那么规范。冷热交叉上菜是可以的，但应避免相同温度的菜品，上菜顺序过于集中。倘若冷菜连续食用两道以上时，将会直接影响体内的温度，会让人感觉不舒服。 　　4、食物类型： 　　要避免食品材料重复，就如同避免味道重复的意思一样。如果一套大餐中菜品分别为：“鲜虾沙拉”“炸鱿鱼”“煎三文鱼”“海鲜汤”等，其食用后的效果可想而知，就连在餐后吃甜点时，嘴里还满是海鲜味儿....