第五章微生物营养与代谢要点解析.pdf
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第五章 微生物营养与代谢 Douglas 整理
第一节 微生物营养物质和营养类型
第二节 微生物营养物质的吸收机制
第三节 培养基
第四节 微生物代谢
第五节 酶及其代谢调控
☆ 第一节 微生物营养物质和营养类型
微生物营养特点：吸收多、转化快；食谱广、胃口大等
营养物质：能满足微生物生长、繁殖和进行各种生理活动需要的物质。
微生物营养:微生物摄取和利用营养物质的过程。
营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。
一、微生物营养物质及其功能
细胞成分：
水分（80%），干物质（20%）；
有机物（90%），无机物（10%）；
有机物：化学组成为C5H7O2N，其中碳53.1%，氧28.3%，
氮12.4%，氢6.2%。
无机物：磷50%，硫15%，钠11%，钙9%，镁8%，铁1%等。
根据化学元素含量：
大量元素：C H O N P S （97%） K Mg Ca Fe等
微量元素：Zn Mo Mu Cl Na Se Cu Ni等
☀ 细胞内元素含量越高，对该元素的需要量越大。
营养物质：
微
生 碳素化合物
物
营 氮素化合物
养
物
质 矿质元素
（
生 生长因子
理
功
能
水
）
1、碳素化合物(碳源)：
碳源：是微生物细胞内碳素物质或代谢产物中的C的来源。 占细胞干重的50%。
微生物细胞中碳素的功能：
（1）构成微生物体有机分子的骨架
（2）大多数微生物的能源物质
微生物可以利用的碳源种类——非常广泛
2-
无机物（CO 、CO ）
2 3
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉
有机物 有机酸、醇类、脂类
甘薯、玉米粉、麸皮、米糠、野生之物语的淀粉、酒糟。
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第五章 微生物营养与代谢 Douglas 整理
☀不同的微生物利用碳素的情况
洋葱假单胞菌：九十多种碳素化合物
纤维素分解菌（部分）：只利用纤维素
甲烷氧化菌：甲烷、甲醇
根据不同微生物对碳素利用的情况，可以做什么工作？
148种碳源进行鉴定
☆ 2、氮素化合物（氮源）
氮源：是构成微生物细胞含氮物质或代谢产物中的N素的来源。
氮素化合物的功能：构成细胞物质，少数微生物的能源物质（如硝化细菌——氨）。
微生物可利用的氮素化合物：
分子氮 N （固氮菌根瘤菌、放线菌、蓝细菌等等）
2
无机氮 NH+ NO- NO- （多数微生物）
4 3 2
有机氮 蛋白质、牛肉膏、酵母膏、多肽、尿素、氨基酸玉米浆、饼粕（生产实践）
☆ 3、矿质元素
酶的活性中心和组成部分，是微生物生长必不可少的物质。
无机盐—磷酸盐、硫酸盐、氯化物等.
大量元素（10-3~10-4mol/L）： P S Fe Mg K Ca
微量元素（10-6~10-8mol/L）： Mn Cu Zn Mo … …
主要功能：
a. 参与酶的组成或酶的活性中心（Mg Mn等）
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