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白金五星级酒店餐饮部员工操作手册（sop）——中餐厨房.doc

发布：2018-05-27约2.11万字共45页下载文档
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制度 POLICY 各市的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中厨房总厨 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中厨房 执行程序PROCEDURES: 1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、 安全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。 2、审核批准食物单及报告。 3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。 4、参加餐饮部例会，汇报本部门动作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部下午例会，安排每日任务，完成上传下达。 5、控制出菜时每道菜式的质量关
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