大豆生理活性肽的研究(Ⅰ)酶法水解的工艺.pdf

第23卷第3期 无 锡 轻 工 大 学 学报 Vol.23 No.3 2004年5月 JournalofWuxiUniversityofLightIndustry May 2004 文章编号:1009-038X(2004)03-0041-05 大豆生理活性肤的研究(工) 酶法水解的工艺 刘健敏，钟 芳，麻建国 (江南大学食品学院，江苏 无锡 214036) 摘 要:研究了高水解度大豆多肤的制备和脱盐工艺，采用两种蛋白酶AS1.398和Alcalase水解 大豆分离蛋白制得水解度为10写^-24%的大豆多肤.结果显示:在等电点沉淀分离多肤时，相同水 解度下，Alcalase酶水解产物的水解得率比AS1.398酶水解产物的水解得率高200o.采用 DA201-C大孔吸附树脂时水解液进行脱盐，得到了优化的吸附和解吸的条件.该条件下大孔吸附 树脂对水解液的吸附率为89.71 ，解吸率为72.30%. 关键词:大豆分离蛋白;酶法水解;脱盐 中图分类号:O629.72 文献标识码:A SoybeanBioactivePeptides(I) — TechnologyofEnzymaticHydrolysis LIUJian-min, ZHONGFang, MAJian-guo (SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036，China) Abstract:TheexperimentwasconductedtoinvestigatethetechnologyinvolvinginutilizingAS1. 398andAlcalasetohydrolyzeSPIforpreparingsoybeanpolypeptideswithDHof10肠一24%. theyieldof Theresultshowsthatwhenseparatedpeptidesunderisoelectricpointprecipitation， hydrolysatespreparedbytheactionofAlcalasewas20%higherthanthatofAS1.398atthesame DH.TheoptimalconditionfordesaltingwithDA201-Cmacroporousresinswasdetermined. Undertheoptimalcondition，adsorptionratiowas89.71%anddesorptionratiowas72.30肠. Keywords:soybeanproteinisolates;enzymatichydrolysis;desalting 大豆蛋白质分子结构复杂，其相对分子质量大 酸组成和大豆蛋白质基本相同，但更易被人体消化 多在10万以上，大多数分子内部呈反向汁helix非 吸收.另外，大豆多肤还具有多种生理功能旧本的 有序结构，分子高度压缩、折叠，大豆蛋白的三级结 一些学者现在已经从大豆蛋白水解产物中分离出 构高度结构化，从而