食谱编制的讲课资料.ppt
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食谱编制;概论;三、营养配餐的理论依据
（一）、DRIS
DRIS能量和主要营养素需要量的确定依据。
RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标。
食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI 相差不超过10%，说明食谱编制合理，否则需要加以改善。;毒副作用;;《中国居民膳食指南》 ;Balance Dietary Pagoda 2007;;;食物营养成分表
中国居民每日能量和蛋白质的推荐摄入量（RNIs）及脂肪供能比
中国居民每日常量和微量元素的RNIs或AIs;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 ;续上表;（四）、营养平衡理论
1、宏量营养素供能比：
蛋白质10%-15%、脂肪20-30%、55-65%。
2、动植物蛋白适当搭配，优质蛋白占1/3以上.
优质蛋白：动物性蛋白和大豆蛋白
3、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者之间的平衡。;食谱编制的基本原则
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