营养食谱的编制过.ppt

营养食谱的编制过程 选材与计算 营养食谱编制步骤 □确定每日总能量 □计算宏量营养素所供能量和质量 □计算宏量营养素每餐需要量 □确定主副食品种并计算需要量 确定能量供给量 □根据个体的年龄、性别、身高、体 重、劳动强度以及身体状况 □查DRIs表，得出每日能量摄入量 □根据具体情况，如有必要可适当调整 计算宏量营养素所需能量和质量 □宏量营养素占总能量的适当比例： 蛋白质 10-15%； 脂 肪 20-30%； 碳水化合物 55-65% □ 宏量营养素能量分配（计算） 总能量×适当比例 = 所供能量 □根据能量系数折算为相应质量 所供能量×能量系数 = 质量（g） 计算宏量营养素每餐需要量 □三餐能量分配比例： 早餐 30%； 午餐 40%； 晚餐 30% 选择主副食品种并计算质量 □主食：选择品种；根据碳水化合物需 要量计算主食数量。计算公式： C.H.O（g）÷主食C.H.O含量= 主食量 □副食：选择品种；根据蛋白质需要量 计算副食中动物性食品和豆制品数量。 □计算副食蛋白质数量: 副食蛋白质=蛋白质总量－主食蛋白量 主食蛋白质 =主食数量×该类主食蛋白质含量 □计算副食品数量 副食中蛋白质的2/3由动物性食物供 给，1/3由豆制品供给为宜。 □依上述比例计算出两类食物所需 蛋白质数量 动物性蛋白需要量=副食蛋白×2/3 豆制品蛋白=副食蛋白－动物蛋白量 □选择动物性食物和豆制品的品种并计 算用量。 副食用量=副食蛋白÷该食物蛋白含量 □果、蔬及油脂 新鲜蔬菜400－500g/日，多品种搭配 水果100－200g/日 油脂摄入量计算： 植物油用量=脂肪需求量－谷类和动物 性食物所含脂肪量 * *