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第六章 膳食营养指导与食谱编制 一、名词解释 1、饮食行为 2、正餐 3、营养素需要量 4、膳食营养素参考摄入量 5、估计平均需要量 6、推荐摄入量 7、适宜摄入量 8、可耐受最高摄入量 9、膳食结构 10、膳食指南 11、中国居民平衡膳食宝塔 12、营养配餐 13、食品交换份法 二、简答题 1、如何培养健康的饮食行为？ 2、简述 DRIs 的应用。 3、世界各国的膳食结构可分为几种类型？说明各种类型的膳食特点。 4、简述中国居民膳食结构存在的主要问题。5、《中国居民膳食指南（2007）》由哪几部分内容组成？ 6、简述一般人群膳食指南的内容。 7、简述膳食宝塔的五层中的内容。 8、简述中国居民平衡膳食宝塔的应用。 9、简述营养配餐的依据。 10、制定合理的饮食制度的原则包括哪几方面？ 11、简述个人营养食谱编制的原则。 12、举例说明个人营养食谱编制的计算步骤（写9 个步骤即可）。 13、个人食谱的评价包括那几个方面？ 14、幼儿园营养配餐的原则有几方面？ 15、简述学生营养午餐的配餐原则。 16、食品交换份法在制定营养食谱中的应用有哪些？ 二、单选题 1、关于成年人的膳食描述，下列不正确的选项是( )。 A、多吃粗粮 B、少吃肉食、海产品 C、不吃甜点心 D、吃适量的鱼、禽 2、合理膳食的要求是( )。 A、提供种类齐全、比例合适的营养素 B、提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生 C、正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境 D、以上选项都正确 3、关于膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的( )。 A、风湿病增加 B、病谱改变 c、颈椎病增加 D、青光眼增加 4、膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的( )。 (A)慢性病增长趋势(B)结核病增加 (c)气管炎增加 (D)白内障增加 5、下面有关膳食指南的说法，哪一条是正确的( )。 (A)食物多样、蔬菜为主 (B)多吃肉类和油脂 （c)少吃鱼、蛋、禽 (D)吃清淡少盐的膳食 6、按目前的观点，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤等最不合理的膳食结构是( ) (A)日本膳食模式 (B)中国膳食模式 (C)发达国家膳食模式 (D) 以上选项都正确 7、下面膳食指南的说法正确的是( )。(A)食物多样、谷类为主 (B)蔬菜、水果要少吃 (c)奶类、豆类要少吃 (D)多吃肉类 8、下列选项当中，不属于“膳食评价内容”的是( )。 (A)能量来源分布评价 (B)蛋白质的来源分布评价 (C)能量餐次分配的评价 (D)营养缺乏病检查 9、关于食谱编制原则，：下列选项当中错误的是( )。 (A)保证营养平衡 (B)根据就餐对象的年龄合理分配餐次 (C)要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯 (D)兼顾经济条件 10、关于广东省居民膳食特点的描述正确的是( )o (A)以面类为膳食主体 (B)蔬菜类食物摄入量偏高 (C)居民膳食多糖少盐 (D)膳食模式正向西方膳食模式转变 11、在某幼儿园进行憾若觏定三餐的餐次比分别为 30 %、40％、30％，早餐有 20 名儿童进 餐，午餐有 25 名儿童进餐，晚餐有 30 名儿童进餐，则总人日数为( )。 (A))20 (B)25 (c)30 (D)75 12、关于广东省居民膳食特点的描述正确的是( )。 (A)以面类为膳食主体 (B)蔬菜类食物摄入量偏高 (C)居民膳食多糖少盐 (D)膳食模式正向西方膳食模式转变 13、我国营养学会推荐的 70 务岁年龄组轻体力活动蛋白质的 RNI 为( )。 (A)男性 65g／d，女性 55g／d (B)男性 70g／d，女性 60g／d (C)男性 75g／d，女性 65g／d (D)男性 80g／d，女性 75g／d 14、描述“合理膳食的构成和要求”错误的是( )。 (A)要有科学合理的食谱 (B) 要有严格的食品卫生制度 (C)良好的进食环境 (D)粮谷类食物尽量精细 15、描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是( )。 (A)城市居民脂肪供能比例超过 30％ (B)蔬菜、水果消费量较高 (C)奶类食物消费量偏低 (D)豆类及制品消费量偏低 16、关于“富裕型模式膳食”的特点错误的是( )。 (A)谷类消费量小 (B)动物性食品消费量大 (C)奶和奶制品消费量大 (D)食糖消费低 17、不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病的膳食模式是( )。 (A)日本模式 (B)温饱模式 (c)富裕型模式 (D)地中海膳食模式 18、发展中国家人群的主要营养问题是( )。 (A)高能量 (B)高脂肪 (C)高蛋白 (D)以上都错 19、评价食谱的蛋白质来源主要指( )。 (A)动物性蛋白质的比例 (B)植物性蛋白质的比例 (c)优质蛋白质的比例 (D)豆类蛋白质的比例 1、B 2、D 3、B 4、A 5