烘焙食品加工技术：生肖制作（二）.pptx

生肖造型的制作(二) 学习目标 所需原料 1 2 3 4 制作工艺 注意事项 5 工艺难点 实训部分 学习目标 指导学习奶油生肖造型马、羊、猴、鸡、狗、猪的制作技术； 熟悉制作过程中的操作要求； 掌握生肖造型的挤制方法。 2 2 实训部分 所需原料 打发奶油 所需工具及设备 转台、裱花袋、裱花嘴、塑料刮片 实训部分 颜色搭配 奶油十二生肖往往是彩色的，这样做出来的作品才会更加的生动形象。但是，在制作的过程中一定将颜色搭配好，否则就是画蛇添足。 注意事项 奶油打发 动物奶油塑性和稳定性低不容易制作复杂的裱花，因此寿桃造型的制作使用植物性奶油，并且奶油硬度稍硬，应该干性打发。 握裱花枪力度 生肖造型挤制过程中非常考验裱花师的功底，对挤制力度的掌握要求很高，关系到作品的成败。 实训部分 1、使用圆嘴裱花枪头挤出生肖马的身子和头，趴卧状态； 制作工艺-以生肖马为例 实训部分 裱花袋尖头处剪刀剪小口，挤出四肢，修饰头部； 实训部分 奶油与和巧克力混合调成浅棕色，挤制马尾和鬃毛； 实训部分 黑色巧克力修饰纹路，红色果胶点缀舌头； 实训部分 成品展示 实训部分 工艺难点 奶油打发的软硬度要适宜，否则很难把控。 挤制时的手劲较难把控。 感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！