04动医2班《动物性食品卫生学》A.doc

2006—2007学年度第2学期 动物医学专业《动物性食品卫生学》课程试卷 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 分数  一、单项选择题（在每小题的4个备选答案中选出1个正确答案，并将正确答案的号码填在题干后的括号内。共20小题，每小题1分，共20分） 1．MPN是指 ( ) A. 细菌污染数 B. 操作规范 C. 大肠菌群最近似数 D. 良好医疗规范 2．防止动物性食品内源性污染的措施之一是 ( ) A. 加强动物防疫工作 B. 禁止在食品中掺假 C. 防止食品贮运中污染 D. 包装材料要清洁 3． （ ）A. 呈长链相连排列 B. 有鞭毛 C. 可形成荚膜 D. 无芽孢 4．食品中的汞进入人体后主要损害 ( ) A. 呼吸系统 B. 神经系统 C. 泌尿系统 D. 5．肉在熏过程中可以产生的致癌物质是 ( ) A. B. 丙烯酰胺 C. 丙烯醛 D. 多环芳烃类6．细菌性食物中毒多发生于 ( ) A. 春夏季节 B. 夏秋季节 C. 秋冬季节 D. 冬春季节 7．亚硝酸盐中毒临床特征为 ( ) A. 黄疸 B. C. 哮喘 D. 组织缺氧 8．肉中的主要碳水化合物是 ( ) A. 糖原 B. 麦芽糖 C. 葡萄糖 D. 乳糖 9．肉自溶主要是 ( ) A. 微生物的污染 B. 乳酸杆菌作用 C. 脂肪的自动氧化 D. 组织蛋白酶催化作用 10．加工肉类罐头食品的原料必须 ( ) A. 放血不良的肉 B. 急宰动物肉 C. 肉 D. 冷宰动物肉 11．敲击冻肉时，冷冻良好的肉发音是 ( ) A. 实音 B. 空音 C. 虚音 D. 清脆音 12．通常所说的花油是指 ( ) A. 肾周围脂肪 B. 网膜和肠系膜脂肪 C. D. 骨髓腔内的脂肪 13．测定乳脂肪含量用的玻璃仪器是 ( ) A. 乳脂离心机 B. 索氏抽提器 C. 乳稠计 D. 盖勃氏瓶 14．鸡蛋的蛋黄膜破裂之后可形成 ( ) A. 硌窝蛋 B. 粘壳蛋 C. 散黄蛋 D. 热伤蛋 15． ( ) A. 水肿 B. 变性和坏死 C. 增生 D. 有液体渗出 16．宰后皮肤检验只