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动物性食品卫生学教学大纲汇编.doc

发布:2017-05-12约2.25千字共13页下载文档
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《动物食品卫生学》教学大纲 课程代码: 课程名称: 动物性食品卫生学医学食品卫生学是医学本科的课。 理论、知识方面 了解国家兽医防检、环境保护、动物及产品进出口检疫检验的有关方针、政策、法规。了解动物性食品卫生学在预防兽医学、人类保健事业、进出口贸易和畜牧业生产中的重要地位和作用。 了解动物性食品污染种类、途径和给人类带来的危害,掌握动物性食品污染的控制措施和安全性评价。 熟悉无公害食品、绿色食品生产与标准。 了解肉用畜禽屠宰加工及其产品贮存运输的原理、工艺流程,掌握其卫生要求与兽医卫生监督。 掌握农贸市场肉类的卫生要求与兽医卫生监督。 掌握肉用畜禽常见疫病的鉴定与卫生处理原则及方法。 熟悉屠宰加工企业在建筑、生产布局、设施等方面的卫生要求与卫生管理。 掌握动物性食品发生变质的原因、机理、过程和卫生处理。 熟悉肉、蛋、乳鱼等动物性食品的加工卫生要求与卫生监督。 能力、技能方面 能独立地进行肉用畜禽的屠宰检疫检验。 能独立地进行各类动物性食品的卫生检验操作。 掌握各类动物性食品和副产品的无害化处理方法及其消毒措施。 掌握屠宰加工企业消毒处理、污水排放方法与卫生管理。 能独立地从事农贸市场肉类的卫生检验监督与卫生管理。 Ⅲ 选用教材的基本依据 1. 本课程选用面向21世纪课程教材,由张彦明主编的《动物性食品卫生学》,中国农业出版社出版(2002年8月第3版),达到动物医学专业该课程的教学需要。 2.该教材的深度与广度适中,内容新颖,包含了现代动物性食品卫生学的新理念、新技术和发展方向,有利于培养学生的创新意识。 3.选用由陈明勇、刘力等编写的《动物性食品卫生学实验教程》,中国农业大学出版(2005年8月第1版),注重理论联系实际,便于学生对该课程学习的理解与巩固。 Ⅳ 课程讲授大纲(40学时) 绪论 (1学时) 教学目的:了解课程授课内容与学习要求,掌握学科发展方向。 教学重点、难点:动物性食品卫生学目的、作用与任务。 教学方法与手段:采用多媒体教学 讲授要点: 动物性食品卫生学概念 本课程的任务和作用 本课程的内容与学习要求 本学科发展简介。 第一篇 动物性食品的污染与控制 动物性食品的污染与安全性评价 (1.5学时) 教学目的:了解动物性食品的污染种类、来源、途径、危害和安全性评价 教学重点、难点:动物性食品生物性、化学性污染与评价指标。 教学方法与手段:采用多媒体教学 讲授要点: 1.1 概述 1.2 动物性食品的污染种类、来源、途径、危害 1.3 动物性食品卫生质量评价体系 1.4 食品安全性毒力学评价程序 1.5 动物性食品生物性、化学性污染与评价指标 动物性食品生物性污染与控制 (2学时) 教学目的:了解动物性食品生物性污染与食品腐败变质的关系,掌握生物性食物中毒的原因、机理与预防措施。 教学重点、难点:微生物性食物中毒的发生原因、机理与预防措施。 教学方法与手段:采用多媒体教学 讲授要点: 食源性感染 微生物污染与食品腐败变质 微生物性污染性食物中毒 动物性食物中毒 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 动物性食品的环境化学毒物污染与控制 (1.5学时) 教学目的: 了解动物性食品的环境化学毒物污染来源、种类、途径、危害与预防措施。 教学重点、难点:熟悉常用农药(包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等)常N-亚硝基化合物苯并(a)芘对食品允许含量 ? 概述 农药对动物性食品的污染 有害金属对动物性食品的污染 非金属有害化学物质对动物性食品的污染 环境化学毒物污染食品的预防措施 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 (2学时) 教学目的:了解动物性食品中兽药和饲料添加剂的来源、残留危害,掌握动物性食品的兽药和饲料添加剂残留量的测定、休药期、残留限量标准。 教学重点、难点:动物性食品的抗生素、磺胺、和β-兴奋剂残留监测与预防措施。 教学方法与手段:采用多媒体教学 讲授要点: 动物性食品中兽药残留 动物性食品中激素类和β-兴奋剂残留 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染食品的污染与控制(1学时) 教学目的:了解食品添加剂的定义、分类及使用原则熟悉食品添加剂的卫生管理我国常用的食品添加剂掌握掌握1 实习一 畜禽屠宰加工厂卫生布局与污水处理(现场或录像) 2 2 实习二 商品猪屠宰检疫检验(现场或录像) 2 3 实验4 实验二 乳与乳制品卫生检验 4 5 实验三 蛋与蛋制品卫生检验 3 6 实验四 畜禽肉7 实验五 病死畜禽肉快速检验 3 合计 20 Ⅵ、课程考试方式 本课程采用闭卷考试。课程总成绩由平时成绩和实验课成绩(占25%),期中考核成绩(占10%),期末考核成绩(占6
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