高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿1 新人教版选修1.docx
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿1新人教版选修1
一、设计思路
本节课以“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”为主题，通过实践活动，引导学生了解传统发酵技术的原理和应用。结合新人教版选修1教材，设计实验操作步骤，让学生在动手实践中掌握亚硝酸盐检测方法，提高学生实验操作能力和科学素养。
二、核心素养目标分析
三、教学难点与重点
1.教学重点
①理解泡菜发酵过程中的微生物代谢活动，特别是乳酸菌的作用及其对亚硝酸盐产生和消减的影响。
②掌握泡菜制作过程中的关键技术，如材料的选择、腌制时间控制等。
②学会亚硝酸盐的检测方法，包括实验原理、操作步骤和结果分析。
2.教学难点
①分析泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化趋势，理解其影响因素。
②正确操作实验，确保实验结果的准确性和可靠性。
③从实验结果中得出科学结论，并能够将实验原理与实际生活联系起来，认识到食品安全的重要性。
四、教学方法与手段
教学方法：
1.实验法：通过学生亲自操作，让学生在实践中掌握泡菜制作和亚硝酸盐检测的技能。
2.讨论法：引导学生对实验现象和结果进行讨论，培养分析问题和解决问题的能力。
3.案例分析法：通过分析实际生活中的食品安全案例，提高学生对发酵食品安全的认识。
教学手段：
1.多媒体展示：利用PPT展示泡菜发酵的原理和步骤，增强直观性。
2.实验指导视频：播放实验操作步骤视频，帮助学生正确理解实验过程。
3.在线实验平台：利用网络资源，提供虚拟实验操作，方便学生课后复习和练习。
五、教学过程
一、导入新课
（教师）同学们，今天我们来学习《传统发酵技术的应用》这一章节，重点探究“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。首先，请大家回顾一下我们之前学过的微生物发酵知识，思考一下发酵技术在食品制作中的应用。
（学生）老师，微生物发酵在食品制作中起到了什么作用呢？
（教师）很好，发酵技术能够改善食品的口感、延长保质期，甚至增加营养价值。接下来，我们将通过制作泡菜的过程，深入了解发酵技术在食品制作中的应用。
二、新课讲授
1.泡菜制作原理
（教师）同学们，泡菜的制作主要利用了哪种微生物？它的代谢活动对泡菜的品质有什么影响？
（学生）老师，泡菜的制作主要利用了乳酸菌，它的代谢活动可以产生乳酸，使泡菜呈现出酸味，同时抑制有害微生物的生长。
（教师）非常正确。乳酸菌在泡菜发酵过程中起到了至关重要的作用。接下来，我们一起来了解一下泡菜制作的步骤。
2.泡菜制作步骤
（教师）泡菜的制作步骤主要包括选材、清洗、切丁、腌制、发酵等。请大家跟我一起操作，学习泡菜的制作过程。
（学生）好的，老师。
（教师）首先，我们需要选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜等。然后，将蔬菜清洗干净，切成适当大小的丁。接下来，我们进行腌制，加入适量的盐、辣椒等调料。最后，将腌制好的蔬菜放入发酵容器中，进行发酵。
3.亚硝酸盐检测
（教师）同学们，泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐，过量摄入会对人体健康产生危害。那么，如何检测泡菜中的亚硝酸盐含量呢？
（学生）老师，我们可以使用比色法来检测亚硝酸盐含量。
（教师）很好，比色法是一种常用的检测方法。接下来，我将为大家演示如何操作。
（教师）首先，我们需要准备一些试剂，如硝酸铝、对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺等。然后，将泡菜样品与试剂混合，观察溶液颜色的变化。根据颜色变化，我们可以估算出亚硝酸盐的含量。
三、实验操作
1.实验分组
（教师）为了让大家更好地掌握实验操作，我们将分成若干小组，每组进行一次实验。
（学生）好的，老师。
2.实验指导
（教师）首先，请同学们准备好实验器材和试剂。然后，按照以下步骤进行操作：
（1）称取一定量的泡菜样品；
（2）将样品与试剂混合，观察溶液颜色的变化；
（3）根据颜色变化，估算亚硝酸盐的含量。
3.实验记录与分析
（教师）请同学们认真记录实验数据，并对实验结果进行分析。
（学生）好的，老师。
四、课堂小结
（教师）同学们，今天我们学习了泡菜的制作和亚硝酸盐的检测。通过实验操作，大家掌握了泡菜制作的基本步骤和亚硝酸盐检测方法。希望大家能够将所学知识运用到实际生活中，关注食品安全。
（学生）谢谢老师，我们一定会努力的。
五、课后作业
1.查阅资料，了解其他发酵食品的制作原理和工艺流程。
2.分析泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响因素，提出降低亚硝酸盐含量的措施。
3.设计一个实验方案，检测其他发酵食品中的亚硝酸盐含量。
（教师）同学们，课后作业要认真完成，期待大家在下节课分享你们的成果。下课！
六、拓展与延伸
1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料
-《食品微生物学》：介绍食品微生物的基本知识，包括微生物的形态、生理、代谢等，以及微生物在食品发酵中的作用。
-《