2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿2 新人教版选修1.docx
2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿2新人教版选修1
课题：
科目：
班级：
课时：计划3课时
教师：
单位：
一、设计意图
本节课旨在通过制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实践活动，让学生深入了解传统发酵技术的应用，掌握泡菜制作的原理和方法，以及亚硝酸盐含量的检测技巧。通过理论与实践相结合，培养学生的动手操作能力、观察分析能力及食品安全意识，使其能够将所学知识应用于生活实际，提高学生的生物科学素养。
二、核心素养目标
1.科学探究：通过泡菜制作和亚硝酸盐检测实验，发展学生的实验操作能力，培养观察、记录和分析实验结果的能力。
2.科学思维：引导学生运用生物学原理分析发酵过程中微生物的作用，提高推理和判断能力。
3.生活实践：使学生了解发酵技术在食品制作中的应用，增强食品安全意识，学会将生物学知识应用于日常生活。
三、学情分析
本节课面对的是高中选修1课程的学生，他们在知识层面已具备一定的生物学基础，对细胞结构、微生物等基本概念有了一定的了解。在能力方面，学生已经掌握了基本的实验操作技能，具备一定的观察和实验数据分析能力。在素质方面，学生具备一定的自主学习能力和团队合作精神。
然而，在行为习惯方面，部分学生可能存在实验操作不规范、观察不细致等问题。此外，学生对食品安全和发酵技术的认识可能较为片面，需要通过本节课的学习来拓展知识面。
在学习本节课之前，学生对泡菜制作和亚硝酸盐检测可能较为陌生，但他们对泡菜这一传统食品有一定的了解，这有助于激发他们的学习兴趣。总体来说，学生的知识、能力和素质为本节课的学习奠定了基础，但行为习惯和知识面需要进一步改进和拓展。
四、教学资源准备
1.教材：每人一本新人教版选修1教材。
2.辅助材料：收集泡菜制作和亚硝酸盐检测的相关资料，包括图片和视频。
3.实验器材：准备泡菜制作所需的食材和工具，以及亚硝酸盐检测的仪器和试剂。
4.教室布置：设置实验操作台，划分实验小组，确保实验安全有序进行。
五、教学过程设计
1.导入新课（5分钟）
目标：引起学生对泡菜制作和亚硝酸盐检测的兴趣，激发其探索欲望。
过程：
开场提问：“你们知道泡菜是如何制作的吗？它与我们日常生活中的食品安全有什么关系？”
展示一些关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的图片或视频片段，让学生初步感受发酵技术的魅力和食品安全的重要性。
简短介绍泡菜制作的基本原理和亚硝酸盐检测的意义，为接下来的学习打下基础。
2.传统发酵技术基础知识讲解（10分钟）
目标：让学生了解传统发酵技术的基本概念、组成部分和原理。
过程：
讲解传统发酵技术的定义，包括其主要过程和作用。
详细介绍传统发酵技术的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。
3.制作泡菜案例分析（20分钟）
目标：通过具体案例，让学生深入了解泡菜制作的特性和重要性。
过程：
选择几个典型的泡菜制作案例进行分析。
详细介绍每个案例的制作过程、关键步骤和注意事项，让学生全面了解泡菜制作的多样性或复杂性。
引导学生思考这些案例对实际生活的影响，以及如何应用发酵技术改善食品风味和品质。
小组讨论：让学生分组讨论泡菜制作过程中可能遇到的问题和解决方案，并提出创新性的想法或建议。
4.学生小组讨论（10分钟）
目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。
过程：
将学生分成若干小组，每组选择一个与泡菜制作相关的主题进行深入讨论。
小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。
每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。
5.课堂展示与点评（15分钟）
目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对泡菜制作和亚硝酸盐检测的认识和理解。
过程：
各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。
其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。
教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。
6.实验操作与亚硝酸盐检测（25分钟）
目标：通过实际操作，让学生掌握泡菜制作和亚硝酸盐检测的技能。
过程：
教师示范泡菜制作过程，强调关键步骤和注意事项。
学生分组进行泡菜制作，亲身体验发酵技术的应用。
教师演示亚硝酸盐检测方法，并指导学生进行实际操作。
学生完成亚硝酸盐含量的检测，记录结果并进行分析。
7.课堂小结（5分钟）
目标：回顾本节课的主要内容，强调食品安全和发酵技术的重要性和意义。
过程：
简要回顾本节课的学习内容，包括泡菜制作的基本原理、亚硝酸盐检测的方法等。
强调食品安全在现实生活的重要性，鼓励学生关注食品中的亚硝酸盐含量。
布置课后作业：让学生撰写一篇关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的短文或报告，以巩固学习效果。
六、知识点梳理
1.传统发酵技术的定义及原理
-传统发酵技术