鹰嘴豆肽的生物活性和以纳豆菌生物发酵肽的过程设计.doc
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具有生物活性的功能性多肽可以被人体完整的直接吸收，还具有多种调节生理代谢功能的作用，近年来常用于开发功能性食品和天然药物。我国鹰嘴豆资源丰富，其多肽也具有生物效价高、过敏性低等优点，还可以作用于人体发挥降血压、降血脂及降胆固醇的功能，已经成为了植物源活性肽的研究热点之一。
生产分子量不同的鹰嘴豆肽需要控制纳豆菌的代谢情况和发酵条件，微生物在反应中会再次吸收利用发酵过程中产生的副产物氨基酸，且对某些氨基酸和小肽修饰和重组，形成自身生物活性功能。与酶法相比，生物发酵法还能够克服生产中多肽生物活性低、苦味大等缺点。
本文对鹰嘴豆肽的生物活性和以纳豆菌生物发酵肽的过程进行了系统的研究总结，并展望了
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