年产15万吨啤酒厂糖化车间的工艺设计开题报告.doc

Xx学 院 毕业设计（论文）开题报告 设计（论文）题目： 年产15万吨啤酒厂糖化车间的工艺设计 系 别：_________________________ 专 业：_______________________ 姓　 　名：_________________________ 指 导 教 师：_________________________ 辅 导 教 师：_________________________ 2012年月日 课题性质（打√选择） 设计（ √ ） 论文（ ） 文献综述 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。 19世纪末﹐啤酒输入中国。1900年俄罗斯人在哈尔滨建立了中国第一座啤酒厂；中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂。当时中国的啤酒业发展缓慢﹐分布不广﹐产量不大。 1949年後﹐中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。1979年产量达到510Ml﹐1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场﹐当时出口仅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml）。 自20世纪90年代，我国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至今，我国的啤酒产量和人均消费量均有大幅度提升。2007年我国全年啤酒产量3931万千升，人均啤酒消费量30升左右。进入21世纪，各啤酒厂商竞争优势地区逐渐形成，企业要保证业绩继续增长，就必须跳出优势地区，抢占市场份额。这样，行业进入了激烈竞争阶段，行业增速也有了放缓的迹象。2005年-2007年平均复合增长率为8.59%，啤酒人均消费量基本与世界平均消费水平持平。 啤酒分类： l、根据啤酒色泽划分 　　 (1）淡色啤酒 (2）浓色啤酒　(3）黑啤 2．根据啤酒杀菌处理情况划分 　(1) 鲜啤酒　　(2）熟啤酒　　 3．根据原麦汁浓度划分 　　 (1）低浓度啤酒　(2）中浓度啤酒　(3)高浓度啤酒 4．根据发酵性质划分 (1）顶部发酵 (2）底部发酵 啤酒原料：大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)，淡黄色，有光泽，水分含量低於13％，发芽率在95％以上。 啤酒生产工艺： 大体上分可以按以下流程走： 制麦----糖化----发酵-----过滤-----包装。 其中：制麦：选麦----洗麦------浸麦-------发芽-------烘干------贮存（回潮） 糖化：粉碎----糖化------糊化-------过滤-------洗糟-------煮沸-------冷却-----充氧 发酵：酵母添加------前发酵-------回收酵母------后发酵-------老熟 过滤；：过滤------抗氧化剂添加-----稳定 包装：选瓶-------洗瓶-------灌装-------压盖-------杀菌-------贴标------喷码-------装箱------入库 本次设计主要涉及啤酒糖化方面的情况。啤酒糖化是啤酒工艺中非常关键的一步，希望通过我的努力，使中国的啤酒糖化工艺能取得创新，使国产啤酒的风格和品位上能取得突破，使中国的高端啤酒行业能在国际上有立足之地，让我们年轻人能为提升国家地位尽一份绵薄之力。 设计（论文）主要内容 依据国家相关技术标准和有关设计规范，对年产15万吨啤酒厂糖化车间进行工艺设计。包括综述国内外啤酒工业的发展过程和糖化在啤酒生产中的作用；通过对相关资料的分析和比较，确定合理的工艺路线；对主要设备进行物料衡算和能量衡算及设备尺寸计算；根据设计计算结果对设备进行选型；提出非工艺设计要求；绘制工艺流程图、主要设备图、车间设备布置图；编写设计说明书。 设计（研究）方案 通过实习和收集有关资料以及对文献资料的整理，了解国内外啤酒工业的发展过程