一种提高酸菜发酵品质的复合乳酸菌发酵剂及应用.pdf
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(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117511830A
(43)申请公布日2024.02.06
(21)申请号202410019595.9C12R1/225(2006.01)
(22)申请日2024.01.
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一、引言
馒头作为我国传统的面食之一，其发酵过程直接影响到产品的口感和品质。随着现代食品工业的进步，对馒头制作过程中的发酵剂进行了深入的研究。其中，酿酒酵母与乳酸菌的复合发酵技术被广泛地应用于馒头制作中，通过筛选出适合馒头发酵的菌种，制备出高效的复合发酵剂，可以有效提高馒头的营养价值和品质。本文旨在研究馒头用酿酒酵母与乳酸菌的筛选及复合发酵剂的制备方法。
二、材料与方法
1.材料
（1）面粉：选用优质小麦磨制的高筋面粉。
（2）酿酒酵母与乳酸菌：从不同来源的菌种中筛选。
（3）培养基：采用麦芽汁培养基、MRS培养基等。
2.方法
（1）酿酒酵母与
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高密度培养技术 上述几种培养基虽然取得不错的发酵效果，但是培养基中加入价格昂贵的酵母膏、牛肉浸膏等营养物质，这不但使生产成本提高，而且生产过程中菌种的延滞期较长，不利于生产。 * 高密度培养技术 * 菌种 培养基 培养条件 效果 研究者 干酪乳杆菌 100mL含白菜、萝卜和番茄汁各30mL，蛋白胨4.5g pH为6.6，培养温度为39℃ 孙桂丹 （2007） 植物乳杆菌 100mL含番茄汁为39.2mL，蛋白胨为3.14g pH为6.8，培养温度为38.3℃ 植物乳杆菌 30％番茄酱离心液，2％水解植物蛋白 pH值为8
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一、引言
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，健康食品的研发逐渐成为食品工业的热点。麦麸作为富含纤维和多种营养成分的谷物原料，具有很大的开发潜力。乳酸菌和米曲霉作为有益微生物，其在食品发酵过程中起着关键作用。本文将探讨乳酸菌-米曲霉复合发酵麦麸的工艺及其在面条中的应用。
二、乳酸菌-米曲霉复合发酵麦麸的工艺
1.原料选择与准备
选择优质麦麸、乳酸菌和米曲霉为原料。将麦麸进行清洗、烘干，然后进行粉碎处理，以利于后续的发酵过程。
2.发酵过程
将粉碎后的麦麸与乳酸菌、米曲霉按照一定比例混合，控制发酵温度、湿度和时间，进行复合发酵。在发酵过程
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广州酸菜中乳酸菌的分离鉴定与发酵特性研究
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一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1酸菜文化及其重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2乳酸菌在食品发酵中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、广州酸菜中乳酸菌的分离与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1样品采集与预处理．．．．．．．．．．．．．
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112971016 A
(43)申请公布日 2021.06.18
(21)申请号 202110302859.8
(22)申请日 2021.03.22
(71)申请人 徐爱芳
地址 710
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(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113337446 A
(43)申请公布日 2021.09.03
(21)申请号 202110776828.6 C12R 1/24 (2006.01)
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蓝莓与铁皮石斛叶复合乳酸菌发酵饮料工艺优化与品质分析
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蓝莓与铁皮石斛叶复合乳酸菌发酵饮料工艺优化与品质分析（1）．．4
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．
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乳酸菌发酵辣椒泡菜的研究及其发酵剂的制备综述报告
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汇报人：
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引言
乳酸菌发酵辣椒泡菜的研究进展
乳酸菌发酵辣椒泡菜的营养成分与功能特性
乳酸菌发酵剂的制备方法及优化
目录
乳酸菌发酵辣椒泡菜的生产工艺及质量控制
乳酸菌发酵辣椒泡菜的应用前景与挑战
结论与展望
01
引言
1
2
3
辣椒泡菜的营养价值
辣椒泡菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有促进消化、增强免疫力等保健功能。
辣椒泡菜的定义
辣椒泡菜是一种以辣椒为主要原料，经过腌制发酵而成的传统食品，具有独特的酸辣口味和香气。
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一、选题背景和意义
发酵食品是人类长期以来利用微生物进行食品加工制作的一种方法，其历史可以追溯到几千年前，而且现在的发酵食品种类非常丰富，如酸奶、豆腐、泡菜、酱油等。发酵食品除了味道好、口感佳、易于消化吸收之外，还具有丰富的营养成分和益生菌，对人体健康有着重要的影响。
乳酸菌和嗜酸乳杆菌是开发和制备发酵食品的两种重要微生物。豆乳作为一种传统的食品资源，在发酵食品中具有极高的潜力。豆乳经过发酵，产生了大量的乳酸菌和嗜酸乳杆菌，不仅能增加食品口感、营养丰富，而且还能提高豆乳的保质期与稳定性。
二、研究内容和方案
本研究将以豆乳为基础原料，经过相应的
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(12)实用新型专利
(10)授权公告号 CN 213172373 U
(45)授权公告日 2021.05.11
(21)申请号 202021456002.9
(22)申请日 2020.07.22
(73)专利权人 丰城黑五类食品有限公司
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(22)申请日 2020.07.10
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