CN201210444812.6-一种复合乳酸菌发酵酸菜的制备方法.pdf
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地址150090黑龙江省哈尔滨市开发区南岗集中区湘江路90号开发区10号楼301-1
号
(72)发明人牟钰德赵思雨赵伟洁
(74)专利代理机构哈尔滨市伟晨专利代理事务所(普通合伙)
代理人荣玲
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馒头用酿酒酵母与乳酸菌的筛选及复合发酵剂的制备
一、引言
馒头作为我国传统的面食之一，其发酵过程直接影响到产品的口感和品质。随着现代食品工业的进步，对馒头制作过程中的发酵剂进行了深入的研究。其中，酿酒酵母与乳酸菌的复合发酵技术被广泛地应用于馒头制作中，通过筛选出适合馒头发酵的菌种，制备出高效的复合发酵剂，可以有效提高馒头的营养价值和品质。本文旨在研究馒头用酿酒酵母与乳酸菌的筛选及复合发酵剂的制备方法。
二、材料与方法
1.材料
（1）面粉：选用优质小麦磨制的高筋面粉。
（2）酿酒酵母与乳酸菌：从不同来源的菌种中筛选。
（3）培养基：采用麦芽汁培养基、MRS培养基等。
2.方法
（1）酿酒酵母与
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近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，乳酸菌饮料因其具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力等益生功能而受到广泛关注。乳酸菌饮料市场现状双蛋白发酵技术能够充分利用原料中的蛋白质，提高蛋白质的利用率，同时产生丰富的代谢产物，改善饮料的营养价值和风味。双蛋白发酵技术的优势本研究旨在开发一种具有优良口感和稳定性的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料，为乳酸菌饮料市场提供新的产品选择，满足消费者对健康、营养和美味的需求。研究意义研究背景和意义
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