一种辣椒腌制用复合乳酸菌发酵液及其制备工艺.pdf
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(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117413918A
(43)申请公布日2024.01.19
(21)申请号202311517466.4C12R1/225(2006.01)
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引用格式:马文艺,胡萍,张玉龙,等.乳酸菌强化发酵糟辣椒工艺优化及其品质分析[J].食品安全质量检测学报,2025,
16(6):17–25.
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乳酸菌发酵液喷雾干燥工艺
乳酸菌发酵液喷雾干燥工艺
乳酸菌发酵液喷雾干燥工艺
乳酸菌发酵液喷雾干燥工艺是一种常见的工业生产方法，用于将乳酸菌发酵液转化为干燥粉末。这种工艺具有许多优点，例如能够保留乳酸菌的活性、延长其保质期以及方便运输和储存等。
首先，乳酸菌发酵液是一种含有大量活性乳酸菌的液体产品。乳酸菌是一种对人体健康有益的微生物，常用于制作酸奶、发酵食品等。然而，乳酸菌发酵液是一种液状产品，其含水量较高，不利于储存和运输。因此，将乳酸菌发酵液转化为干燥粉末，能够减少其体积和重量，提高运输效率。
乳酸菌发酵液喷雾干燥工艺的主要步骤包括：首先，将乳酸菌发酵液通过喷雾器均匀喷雾到热空气流中。热空
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乳酸菌发酵辣椒泡菜的研究及其发酵剂的制备综述报告.pptx
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乳酸菌发酵辣椒泡菜的研究及其发酵剂的制备综述报告
2024-01-16
汇报人：
目录
引言
乳酸菌发酵辣椒泡菜的研究进展
乳酸菌发酵辣椒泡菜的营养成分与功能特性
乳酸菌发酵剂的制备方法及优化
目录
乳酸菌发酵辣椒泡菜的生产工艺及质量控制
乳酸菌发酵辣椒泡菜的应用前景与挑战
结论与展望
01
引言
1
2
3
辣椒泡菜的营养价值
辣椒泡菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有促进消化、增强免疫力等保健功能。
辣椒泡菜的定义
辣椒泡菜是一种以辣椒为主要原料，经过腌制发酵而成的传统食品，具有独特的酸辣口味和香气。
辣椒泡菜的起源与发展
辣椒泡菜起源于东亚地区，随着时间的推
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鸡肉作为日常生活中的基本食物，人们对它的安全问题十分关注。然而，鸡肉及制品在加工、运输、贮藏等过
程中因受到环境或自身等因素的影响，从而导致因污染造成的品质下降及安全受到威胁，且在进行大面积售卖过程
中，会因产品包装、环境条件等因素导致微生物滋生、品质劣化，从而大大限制和降低了鸡肉的货架期。目前，我国鸡
肉加工行业普遍存在冷链和加工系统不够成熟等问题，难以保证鸡肉的安全性和市场的需求。所以，寻找一种有效地延
长鸡肉货架期的方法是十分值得关注的问题，且将对禽肉类市场的流通起到积极作用。
1.鸡肉市场需求的发展趋势
鸡肉作为一种高蛋白、低热量、低脂肪、低价格的肉类食品，因营养丰
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(22)申请日 2022.02.14
(71)申请人 李如珍
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(43)申请公布日 2022.06.03
(21)申请号 202011380282.4
(22)申请日 2020.11.30
(71)申请人 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
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(21)申请号 202111321671.4
(22)申请日 2021.11.09
(71)申请人 唐山共生源生物科技有限公司
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馒头用酿酒酵母与乳酸菌的筛选及复合发酵剂的制备
一、引言
馒头作为我国传统的面食之一，其发酵过程直接影响到产品的口感和品质。随着现代食品工业的进步，对馒头制作过程中的发酵剂进行了深入的研究。其中，酿酒酵母与乳酸菌的复合发酵技术被广泛地应用于馒头制作中，通过筛选出适合馒头发酵的菌种，制备出高效的复合发酵剂，可以有效提高馒头的营养价值和品质。本文旨在研究馒头用酿酒酵母与乳酸菌的筛选及复合发酵剂的制备方法。
二、材料与方法
1.材料
（1）面粉：选用优质小麦磨制的高筋面粉。
（2）酿酒酵母与乳酸菌：从不同来源的菌种中筛选。
（3）培养基：采用麦芽汁培养基、MRS培养基等。
2.方法
（1）酿酒酵母与
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《乳酸菌-米曲霉复合发酵麦麸及其在面条中的应用》
一、引言
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，健康食品的研发逐渐成为食品工业的热点。麦麸作为富含纤维和多种营养成分的谷物原料，具有很大的开发潜力。乳酸菌和米曲霉作为有益微生物，其在食品发酵过程中起着关键作用。本文将探讨乳酸菌-米曲霉复合发酵麦麸的工艺及其在面条中的应用。
二、乳酸菌-米曲霉复合发酵麦麸的工艺
1.原料选择与准备
选择优质麦麸、乳酸菌和米曲霉为原料。将麦麸进行清洗、烘干，然后进行粉碎处理，以利于后续的发酵过程。
2.发酵过程
将粉碎后的麦麸与乳酸菌、米曲霉按照一定比例混合，控制发酵温度、湿度和时间，进行复合发酵。在发酵过程