一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN103340413A

(43)申请公布日2013.10.09

(21)申请号CN201310232639.8

(22)申请日2013.06.09

(71)申请人哈尔滨天鹅土畜产技术开发公司;牟钰德

地址150090黑龙江省哈尔滨市开发区南岗集中区湘江路90号开发区10号楼301-1

号

(72)发明人牟钰德赵思雨赵伟洁

(74)专利代理机构哈尔滨市伟晨专利代理事务所(普通合伙)

代理人荣玲

(51)Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制

备方法

(57)摘要

一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制

备方法，属于食品工程技术领域。所述方

法：将新鲜骨头或提取骨胶原蛋白液以后

剩余的骨渣清洗，捞出后沥水；送入粉碎

机粗粉碎；然后送入骨壁分离机中进行骨

壁剥离，筛出骨外壁；用热水漂洗数次，

沥干水分，然后与水混合，打浓浆；在骨

外壁浆液中加入脱脂乳清粉，搅拌溶解并

升温杀菌；杀菌后冷却，投入脂肪酶和木

瓜蛋白酶进行酶解，降温；投入乳酸菌混

合菌种进行发酵；当乳酸菌群浓度达到

5×10

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法，其特征在于所述方法按

照如下步骤进行:

(1)将新鲜骨头或提取骨胶原蛋白液以后剩余的骨渣放进清洗槽进行

清洗，捞出后放入震动沥水机沥水;

(2)然后送入粉碎机粗粉碎至0.8-1.5cm;

(3)将经过粗粉碎的骨渣送入骨壁分离机中进行骨壁剥离，剥离后传

送到三层筛分机中过筛，从筛分机上层筛出骨外壁；

(4)将骨外壁用60-100°C热水漂洗数次，至表面脂肪溶解并去除后，

沥干水分，然后与水按照重量比为1:5-8的比例混合，打浓浆至细

度为160-200目;

(5)在骨外壁浆液中加入其重量4-10%的脱脂乳清粉，搅拌溶解并升

温至90-98°C时，保持30-40分钟杀菌;

(6)杀菌后冷却至45±2°C时，投入占底物总重量0.1-0.3%的脂肪酶、

占底物总重量0.1-0.3%的木瓜蛋白酶，酶解2-4小时后，降温;

(7)降温至37±2°C时，投入占底物总重量0.2-0.5%的混合乳酸菌种进

行发酵，发酵温度为37±2°C;

(8)当乳酸菌群浓度达到5×l0sup9/supcfu/ml以上时，发酵结束;

(9)放入热风循环低温烘箱中干燥，然后粉碎，得到骨外壁乳酸菌发

酵骨钙粉。

2.根据权利要求1所述的骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法，

其特征在于所述步骤(9)干燥过程中，装料后启动排潮装置，开启

送洁净热风的阀门，干燥箱内温度变化曲线:室温入仓至45-55°C维

持16-20小时，期间翻