食品添加剂新用途：天然防腐剂的应用.docx

食品添加剂新用途：天然防腐剂的应用

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的和主要贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品添加剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品添加剂的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品添加剂的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3食品添加剂的历史与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

天然防腐剂的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1食品安全问题的现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2天然防腐剂的优势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.3国际标准与法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

天然防腐剂的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.1植物提取物类天然防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1.1茶多酚．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1.2黄酮类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1.3辣椒素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2微生物发酵产生的天然防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2.1乳酸菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2.2酵母菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2.3真菌毒素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3动物来源的天然防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

天然防腐剂在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1传统食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1.1腌制食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1.2烘焙食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1.3罐头食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2现代食品加工中的创新应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2.1冷冻食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2.2脱水食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.2.3即食食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

天然防腐剂的安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.1国内外安全性评估标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2天然防腐剂的安全性风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.3安全性评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

案例研究与实际应用分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.1国内外成功案例介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.2应用过程中的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．