茶或饮料可替代防腐剂和提鲜的天然植物性食品添加剂.pdf

2025-03-05 约2.12万字 32页立即下载

食品添加剂食品防腐剂.ppt 第二章 食品防腐剂 第二章 食品防腐剂 本章学习目标与要求：熟悉常用食品防腐剂的特性，掌握防腐剂的应用范围、应用方法、合理使用及注意事项。 1. 食品防腐剂的定义食品腐败变质：是指食品受微生物污染，在适宜的条件下，微生物繁殖导致食品的外观和内在品质发生劣变而失去食用价值。食品腐败变质的原因（广义而言）：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接或直接污染，致使食品腐败。 1. 食品防腐剂的定义 食品防腐剂：是能防止食品由微生物所引

2017-06-17 约字 67页立即下载

食品添加剂B防腐剂.ppt 3.常用防腐剂的特性与使用 ? 结构与来源: * 苯甲酸及其钠盐 (benzoic acid and sodium benzoate) 由甲苯氧化而得由苯甲酸与 NaOH 或Na2CO3反应而得化学合成防腐剂 * 3.常用防腐剂的特性与使用 *山梨酸及其钾盐(sorbic acid and potassium sorbate) k （2,4-己二烯酸）由乙烯酮和丁烯反应而得由山梨酸和 K2CO3 或 KOH反应而得 CH3CH2COONa * 丙酸钠和丙酸钙(Sodium and calcium propionates) 由丙酸和其相应的碳酸盐或氢氧化物反应而得

2017-03-18 约9.58千字 77页立即下载

l4.1食品添加剂,防腐剂.ppt

2018-04-11 约字 39页立即下载

食品添加剂-防腐剂.ppt （二）用途我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760——1996）规定：对碳酸饮料最大使用量为0．2g／kg；低盐酱菜为0．5g／kg；葡萄酒、果酒、软糖为0．5g／kg；酱油、食醋、果酱、果汁（味）型饮料为 1．0g／kg；食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁为2g/ kg。由于苯甲酸在水中溶解度低，实际使用时，主要应用苯甲酸钠。（三）使用注意事项由于苯甲酸在水中溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢纳，用90℃以上热水溶解。若必须使用苯甲酸．可先用适量乙醇溶解后再用。苯甲酸最适抑菌pH值为2．5－4．0。pH值低时抑菌能力提高，但

2017-05-25 约9.61千字 57页立即下载

食品防腐剂-简本-(食品添加剂课件).ppt * 山梨酸的结构与微生物喜嗜的葡萄糖结构类似，故山梨酸可以立即渗透过其细胞壁进入微生物体内，抑制其中的各种酶，利用自身的双键使酶失去活力，干扰了微生物的新陈代谢，而山梨酸在人体内可以被很快排泄出去，对人体无害。 * G阳性菌，一层壁──肽聚糖，少量的蛋白质 G阴性菌，二层壁──内层与G阳性菌相似；外层，是蛋白质、脂多糖和脂蛋白质。酚，脱水剂──可使G阴性菌外层的蛋白质变性凝固，使其被保护起来。尼泊金酯类的作用机制基本上与苯酚类似，它可破坏微生物的细胞膜，使细胞内蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。尼泊金酯类的抑菌活性主要是分子态起作用，由于其分子内的羧基已经酯化，

2017-05-09 约字 55页立即下载

食品添加剂论文防腐剂论文..doc 食品添加剂 论文防腐剂 论文浅谈食品添加剂对食品安全的影响摘要本文对食品添加剂的的涵义进行了鉴定，分析了食品添加剂在工业中的应用情况，并就中间存在的问题以及改善措施重点进行了阐述。　　关键词 食品添加剂；食品工业；问题；措施　　近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。本文就对这些问题进行了分析。　　1 食品添加剂的涵义　　食品添加剂是什么

2016-12-30 约2.78千字 5页立即下载

食品添加剂分类察看之防腐剂.doc 食品添加剂分类察看防腐剂类别名称代码使用范围最大使用量 防腐剂 单辛酸甘油酯豆馅、蛋糕、月饼、湿切面 1.0 防腐剂 苯甲酸果汁（果味）冰 1 防腐剂 维他霉素natamycin（微生物发醇法）乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品 200-300mg/kg混悬液喷雾或浸泡残留量小于10mg/kg 防腐剂 维他霉素natamycin（微生物发醇法）加工器皿表面 防腐剂 维他霉素natamycin（微生物发醇法）沙拉酱 0.02（残留量：10mg/kg） 防腐剂 维他霉素natamycin（微生

2017-08-22 约3.1千字 7页立即下载

一种改良肉鸡免疫力的植物性饲料添加剂制备方法.doc

2018-04-28 约字 6页立即下载

食品添加剂在食品防腐剂中的安全性评估与合理添加策略.docx 食品添加剂在食品防腐剂中的安全性评估与合理添加策略一、食品添加剂在食品防腐剂中的安全性评估 1.1食品添加剂在食品防腐剂中的地位与作用 1.2食品添加剂安全性评估的重要性 1.2.1食品添加剂的安全性评价方法 1.2.2食品添加剂安全性评价的挑战二、食品防腐剂的安全性评估方法与标准 2.1食品防腐剂的安全性评估方法 2.2食品防腐剂的安全性评估标准 2.3食品防腐剂安全性评估的挑战 2.4食品防腐剂安全性评估的未来趋势三、食品防腐剂合理添加策略与实际应用 3.1食品防腐剂合理添加的原则 3.2食品防腐剂合理添加的策略 3.3食品防腐剂合理添加的实际应用 3.4食品

2025-05-07 约1.07万字 17页立即下载

日粮中添加植物性饲料添加剂对蛋鸡产蛋性能及蛋品质的影响-2017年10月.pdf A SILIAOGONGYE 坛论家专 ·本栏目由地绿康（中国）生物技术有限公司协办 · B

2017-10-29 约2.58万字 6页立即下载

食品添加剂之防腐篇.ppt 防腐剂使用的注意事项 (1)? 减少原料染菌的机会。食品加工用的原料应保持新鲜，干净，所用容器、设备等应彻底消毒，尽量减少原料被污染的机会。原料中菌数越少，所加防腐剂的防腐效果越好。若含菌数太多，即使添加了防腐剂也如同没有添加一样。 (2)? 确定合理的添加时机。防腐剂是在原料中添加还是添加到半成品中，或者添加在成品表面，应根据产品的工艺特性及食品的保存期限等来确定，不同制品的添加时机可有不同。 (3)??适当增加食品的酸度。酸型防腐剂通常在pH低的食品中防腐效果较好。此外，在低pH值的食品中，细菌也不易生长。因此，若能在不影响食品风味的前提下增加食品酸度，可减少防腐剂的用量。（一）、防

2017-05-28 约5.52千字 35页立即下载

食品添加剂 植物蛋白饮料中的食品添加剂学习资料.pptx 植物蛋白饮料中的 食品添加剂;;;;水分保持剂，可以提高产品稳定性和持水性，改善食品形态、风味、色泽等，一般为磷酸盐类。焦磷酸钠（CNS号15.004，INS号450iii）：无色或白色结晶性粉末。易溶于水，不溶于乙醇，对热极稳定，易风化。可应用于乳及乳制品、冰淇淋、方便米面制品、熟肉制品、水产品罐头、植物蛋白饮料、食用淀粉等食品中。（课本P280）通常可以与金属离子起螯合作用，防止这些离子与制品中的其他成分作用产生沉淀，起到增稠、增白、分散的作用。膨松剂，是能使产品起发并形成致密多孔组织，从而使产品具有膨松、柔软或酥脆的一类添加剂。碳酸氢钠(CNS号06.001，INS号500ii)

2025-04-30 约小于1千字 9页立即下载

食品添加剂的测定—防腐剂的测定（食品理化检验课件）.pptx 防腐剂山梨酸、苯甲酸的测定(气相色谱法) 技能点：标准溶液的配制仪器准备山梨酸、苯甲酸标准储备溶液的配制山梨酸、苯甲酸混合标准中间溶液的配制山梨酸、苯甲酸混合标准系列溶液的配制三四目录复制表格仪器规格仪器规格分析天平 0.0001g 刻度移液管 1mL、5mL、10mL 冰箱 -18℃ 烧杯 100mL 容量瓶 10mL、50mL、100mL 玻璃棒移液枪试剂瓶仪器准备山梨酸、苯甲酸标准储备溶液的配制(1000mg/L) 山梨酸、苯甲酸标准贮备液 (1000mg/L) 定容至 100mL-18 分别准确称取山梨酸、苯甲酸各0.1g(精确到0.0001g),用甲

2025-05-03 约7.48千字 10页立即下载

饮料中的食品添加剂.ppt 食品添加剂在饮料中的应用 食品添加剂在碳酸饮料中的应用 食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用　　　以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。 食品添加剂在茶饮料中的应用　　　定义：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液，酸味剂、食用香精、果汁或植（谷〕物抽提液等调制加工而成的制品。 食品添加剂的安全性　　　中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国

2019-05-13 约小于1千字 15页立即下载