NY_T 1934-2010双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范.pdf

ICS 67.080B 33NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1934-2010双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范Guide to storage and transportation of edible fungi Agaricusbisporus , Flammulina velutipes2010-09-21 发布2010-12-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 1934—2010前言本标准遵照 GB/T 1.1一2009 给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出并归口。本标准起草单位：浙江省农业科学院食品加工研究所。本标准主要起草人：海燕、陈杭君、周拥军、葛林梅、毛金林、房祥军、宋丽丽、陈文烜、陶菲、穆宏磊、骆少嘉。I NY/T 1934—2010双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范1范围本标准规定了双孢蘑菇和金针菇鲜菇的采收和质量要求、预冷、包装、人库、贮藏、出库、运输技术要求和试验方法。本标准适用于双孢蘑菇和金针菇鲜菇的贮运；其他食用菌的鲜菇贮运可参照本标准。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可不的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 7096　食用菌卫生标准GB/T 8559--87苹果冷藏技术GB/T 8855新鲜蔬菜和水果的取样方法GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T12531食用菌水分测定GB/T 12728　食用菌术语3术语和定义GB/T 12728确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1双孢蘑菇鲜菇指采摘后只经过去除泥土、切削柄根等简单处理，直接在超市上销售的双孢蘑菇新鲜子实体。3. 2金针菇鲜菇指采摘后只经过去除根须、杂质等简单处理，直接在超市上销售的金针菇新鲜子实体。4采收和质量要求4.1采收4.1.1采收时间子实体已充分生长，但菌盖边缘内卷未开伞时采收4.1.2采收方法双孢蘑菇：采摘时应戴洁净手套、使用洁净的刀具进行采摘，菇柄应保留0.5cm～~1.0 cm,轻采轻放，减少机械损伤金针菇：采摘时应戴洁净手套，一手压住瓶或袋，一手握住菇丛，整丛拔起，剪除根须、去除杂质。采收后的双孢蘑菇和金针菇宜放人洁净干燥、不易损伤的包装容器内，避免雨淋、日晒。4.2质量要求4.2.1双孢蘑菇1 NY/T 1934—2010用于入库贮藏的双孢蘑菇质量指标应符合表1的规定。表1双孢蘑菇质量指标项目要求菇体完整、饱满、不开伞和不萎缩；具有固有色泽；菇柄组织内部无空洞，菇体表面无杂质、外观无水渍斑点、无脱柄、无畸形、无机械损伤气味有双孢蘑菇特有的香味,无异味无霉烂菇无虫蛀菇91水分,%4.2.2金针菇用于人库贮藏的金针菇质量指标应符合表2的规定。表2金针菇质量指标要求项目菇体均匀、整齐，新鲜完好，不开伞；具有固有色泽；菇体表面无杂质、干燥无水渍、无机械损外观伤气味有金针菇特有的香味,无异味无霉烂菇≤91水分,%4.3卫生指标卫生指标应符合GB7096的规定。5预冷和包装5.1预冷5.1.1采摘温度在0℃～15℃时,宜在采后 4h内实施预冷；当采摘温度在15℃～30℃时,宜在2 h内实施预冷；当采摘温度超过30℃，宜在1h内实施预冷。5.1.2可采用冷库冷却、强制冷风冷却、真空冷却等方式,预冷温度应为 0℃～2℃，使双孢蘑菇预冷至2℃～4℃,金针菇预冷至0℃～2℃。5.2包装5.2.1预冷后的菇体装人内衬0.02mm～0.03mm厚的卫生指标符合GB 9687规定的聚乙烯薄膜袋的包装箱，每袋装量不宜超过3kg。包装宜在 2℃～6℃条件下进行。5.2.2包装袋扎口方式：双孢蘑菇挽口包装，金针菇扎紧袋口。5.2.3外包装(箱、筐)应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒，便于装卸、贮藏和运输。6　入库6.1库房消毒菇体入库前应对贮藏库进行清扫和消毒灭菌，消毒方法参照GB/T8559-87附录C的有关规定执行。6.2库房预冷菇体入贮前2d～3d,应先将冷库预冷,使温度降至0℃～2℃。6.3　入库经预冷和包装后的食用菌需及时人库冷藏，人库速度根据冷库制冷能力或库温变化进行调整。6.4　堆码 NY/T 1934-—2010堆码方式参照GB/T 8559一87中 4.2.4的有关规定执行。7 贮藏7.1贮藏温度双孢蘑菇贮藏温度宜为2℃～4℃，金针菇贮藏温度宜为0℃～2℃。7.2贮藏管理贮藏期间，需每天检测库内温度，检测方法按照GB 9829的有关规定执行。整个贮藏期间要保持库内温度的稳定。7.3贮藏期限双孢蘑菇贮藏期不宜超过5d，金针菇贮藏期不宜超过15d。8　出库8.1出库指标菇体出库时需要符合表3的质量要求。表3菇体出库的质量指标项目要•求菇体完整、饱满，菇柄菌