GB/T 19838-2005水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南.pdf

ICS67.120.30 一 一 B50 毯羚 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 19838-2005 水产品危害分析与关键控制点 H（ACCP) 体系及其应用指南 HazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP)systemandguidelinesfor Itsapplicationtofish＆fisheryproducts 2005-07-21发布 2005-12-01实施 率督留智臀瓣譬篷瞥臀暴发“ GBIT19838-2005 ．JJ ‘ ．．‘～ 月U 胃 本标准的附录A、附录B为资料性附录。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：国家认证认可监督管理委员会、中华人民共和国浙江出入境检验检疫局、中华人 民共和国山东出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出人境检验检疫局、中华人民共和国厦门出人境 检验检疫局。 本标准主要起草人：史小卫、顾绍平、苏大路、孔繁明、李晶新、吕青、郑建晖。 标准下载网() GB/T19838-2005 ．．， ． －山～ J． 勺 为了与FAO/WHOCAC食（品法典委员会）CA(丫RCP-1969,Rev.3(1997),Amd(1999)食《品卫 生通则》的附录 危《害分析和关键控制点 H（ACCP）体系及其应用准则》,FAO/WHOCACCCFFP(水 产品法典专业委员会）（（水产品操作法典》等国际先进标准协调一致，提高我国水产品在国际市场的竞争 力，促进与世界各国、各地区的相互卫生注册、贸易与交流开展，加强对水产品的卫生监督管理，有必要 采用国外先进标准并建立起我国水产行业的HACCP体系。 HACCP体系是对食品安全危害加以识别、评估并加以控制的科学体系。提供体系建立的应用指 南，规范建立水产品HACCP体系，对水产加工行业食品安全控制具有重要的意义。 本标准在HACCP原理基础上，提供了水产加工行业建立HACCP体系的基础计划、HACCP计划 的预备步骤、HACCP计划的制定、水产品中潜在危害、相关危害的控制措施和 HACCP体系的实施和 保持的应用指南。 本标准是在GB/T19538-2004((危害分析与关键控制点 H（ACCP)体系及其应用指南》的基础上， 针对水产品所制定的标准，是对国家标准 T（B门’19538--2004的细化和延伸。 为帮助企业理解和应用本标准，本标准参照了相关国际标准，将水产品危害分析和HACCP计划示 例以资料性附录的形式列人于标准内。 标准下载网() GB/T19838-2005 水产品危害分析与关键控制点 H（ACCP) 去十 r} 1艺 月侧 ．r竺， 口a本匕侧匕． 一wX%,ix 步飞11 J钊 丁日I羊】 1 范围 本标准提出了水产品加工企业 （以下简称企业）HACCP体系的建立、实施和保持的基本要求。 本标准适用于水产品加工企业 HACCP体系的建立、实施和管理 ，也可作为外部验证的技术