GB/T 27341-2009危害分析与关键控制点(HACCP)体系　食品生产企业通用要求.pdf

ICS 67. 040 X 04 中华人民共和国国家标准 GB/T 27341—2009 危害分析与关键控制点(H ACCP)体系 食品生产企业通用要求 Hazard analysis and critical control point(HACCP) system — General requirements for food processing plant 2009-02-17 发布 2009-06-01 实施 发布 GB/T 27341—2009 目 次 前言ni 引言N 1范围1 2规范性引用文件1 3术语和定义1 4企业HACCP体系 1 4. 1 总要求1 4. 2 文件要求 2 5管理职责 2 5.1 管理承诺2 5.2食品安全方针3 5.3 职责、权限与沟通 3 5.4 内部审核3 5. 5 管理评审 3 6 前提计划 3 6. 1 总则 3 6.2人力资源保障计划 3 6.3 良好生产规范(GMP) 3 6.4 卫生标准操作程序(SSOP) 3 6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 4 6.6维护保养计划4 6.7标识和追溯计划、产品召回计划4 6.8应急预案4 7 HACCP计划的建立和实施 5 7. 1 总则 5 7.2 预备步骤5 7.3危害分析和制定控制措施 6 7.4关键控制点(CCP)的确定 7 7. 5 关键卩良值 (critical limit)白勺确定 7 7. 6 CCP的监控7 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 8 7.8 HACCP计划的确认和验证 8 7.9 HACCP计划记录的保持 8 附录A (资料性附录)确定CCPs的判断树 9 T GB/T 27341—2009 -1.Z —1— 刖 弓 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会(SAC/TC 261)提出并归口。 本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、认证认可技术研究所、国家 HACCP应用研究中心、中华人民共和国北京出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫 局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心。 本标准主要起草人 ：史小卫、刘先德、段启甲、李经津、李丽开、李援朝、杨志刚 、陈恩成、刘克、 张书义、奚利群、马立田、顾绍平、王茂华、陈志锋、杨倩、王欣、王宇， ni GB/T 27341—2009 引 言 食品生产加工过程(包括原材料采购 、加工、包装、贮存、装运等)是预防、控制和防范食品安全危害 的重要环节。 危害分析与关键控制点(HACCP)体系是一种科学 、合理、针对食品生产加工过程进行过程控制的