发芽黄豆β淀粉酶活力的测定与比较.pdf

检测技术 发芽黄豆 -淀粉酶活力的 测定与比较 靳利娥 吕光成 (太原理工大学化学工程与技术学院 太原 030024) 摘要 实验对豆类 â- 淀粉酶的最佳活力的条件进行了选择和比较 结果表明 在研究的豆类中黄 豆的 â- 淀粉酶含量较高 通过对黄豆发芽前后 â- 淀粉酶活力的比较发现 发芽第 3d 中黄豆的 â-淀粉酶活力最高 发芽黄豆â-淀粉酶活力为最大的条件是 pH 5.7~6.6 温度40~50 最佳提 取时间1.5~2.0h 关键词 â-淀粉酶 活力 测定 黄豆 中图分类号 TS207 文献标识码 A 文章编号 1005-9989(2004)06-0082-03 Determination and comparison of activity of â-amylase from the germinated yellow bean JIN Li-e LV Guang-cheng (Chemical Engineering and Technology College, Taiyuan University of Technology, Taiyuan, 030024) Abstract: The condition of the maximum activity was optimized for â-amylase of some beans. The results showed that the concentration of â-amylase for the yellow bean is higher than that of other beans selected in experiments. The extractive time is 1.5h, pH 5 .7, and the temperature is 40 . In addition, the experiment compared the activity of â-amylase for the germinated yellow bean and no germinating yellow bean. Key words: â-amylase; activity; determination; yellow bean [1-5] [1] 报道 1995 年 邱宏端 等对高等植物中â-淀粉 0 前言 酶利用水提法进行了研究 提取的â-淀粉酶与异淀 淀粉酶又称糖化酶 广泛存在于植物(如大麦 粉酶协同作用酶解木薯 产生的麦芽糖浆含量可达 山芋 大豆等)及一些微生物中 按照结构的差异 70%~75% 1987 年 Lehmussaari Antti, Mansikkamaki 可将其分成á â 型两大类 其中 植物中主要存在 Aino[5]提出植物原料中的 â-淀粉酶相当一部分与谷 â-淀粉酶 â-淀粉酶的作用是从非还原性末端顺次 物的蛋白质和其他成分结合在一起 如从植物原料 切下麦芽糖 是 外切 型糖化酶 在制备饴糖 中获得大部分的â-淀粉酶 水溶剂中要添加含硫的 啤酒 饮料等工业生产过程中 â-淀粉酶可作为糖