食品中亚硝酸盐的测定及环糊精的增敏作用研究的开题报告.docx

食品中亚硝酸盐的测定及环糊精的增敏作用研究的开题报告

一、研究的背景和意义

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛应用于熟肉制品、腌制食品、罐头食品等。亚硝酸盐除了在食品生产过程中使用外，在人类日常饮食中也会摄入一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐的存在对人体健康有一定危害，例如可与胺类物质相结合生成致癌物质亚硝基胺（N-nitrosoamines），危害人体健康。因此，对食品中亚硝酸盐含量的测定具有重要的意义，可以为食品安全提供保障。

环糊精是一种具有多种应用价值的化学试剂，最近研究表明，环糊精具有增强亚硝酸盐测定灵敏度的作用。然而，目前对环糊精增强亚硝酸盐测定的机理和作用方式等方面的研究还不够深入和系统，因此，本研究旨在探究环糊精在亚硝酸盐测定中的作用机理和适用范围，为实现亚硝酸盐的高灵敏度测定提供理论和实验依据。

二、研究的目的和内容

本研究的目的是探究环糊精在亚硝酸盐测定中的增敏作用机理和适用范围，包括以下内容：

1.建立一种准确、快速、灵敏的亚硝酸盐测定方法，探究各种干扰因素对测定结果的影响。

2.探究环糊精增强亚硝酸盐测定的作用机理，分析主要影响因素是什么。

3.研究不同类型和浓度的环糊精对亚硝酸盐测定的影响，寻找最佳的增敏条件和处理方法。

4.验证该方法的可靠性和适用性，比较该方法与传统亚硝酸盐分析方法的优缺点。

三、研究的方法和步骤

1.收集亚硝酸盐检测的常用方法和技术，包括分光光度法、高效液相色谱法、电化学法等，分析各种方法的优缺点，了解影响测定结果的主要因素。

2.构建本研究的样品准备方法和测定方案，比较和优化不同实验条件和方法的效果，确定最佳测定条件和处理方法。

3.通过实验探究环糊精增强亚硝酸盐测定的机理和适用范围，比较不同类型和浓度的环糊精的效果差异，并优化增敏条件和处理方法。

4.通过对合成样品和真实食品样品的测定，对所得数据进行分析和比较，评估该方法的可靠性和适用性，并与传统方法进行比较。

四、预期成果

1.建立准确快速的亚硝酸盐测定方法，并分析各种干扰因素对测定结果的影响。

2.研究环糊精增强亚硝酸盐测定的作用机理和适用范围，找到最适合的增敏条件和处理方法。

3.验证该方法的可靠性和适用性，并与传统方法进行比较。

4.为实现食品中亚硝酸盐的高灵敏度测定提供理论和实验依据。

五、研究的重点和难点

1.测定方法的建立和优化，包括调整样品制备和处理条件，确定最适宜的测定方法和方案；

2.探究环糊精增强亚硝酸盐测定的机理和影响因素，为优化增敏条件提供理论依据；

3.有效应对实验过程中可能出现的干扰和误差，确保实验结果的可靠性和准确性。

六、研究的进展和计划

目前，已经开展了探究亚硝酸盐测定方法和环糊精增敏作用的初步实验，初步确定了实验步骤和条件。接下来，我们将继续完善实验方案和操作流程，进一步验证方法的可靠性和有效性，并进行数据分析和比较。预计在未来6个月内完成初步研究成果，进一步提出优化方案和建议。最终，我们将整理实验数据、写成学术论文并发表，为亚硝酸盐测定和环糊精应用的相关研究提供参考和借鉴。