《公共营养师》国家职业资格三级技能培训——第五章 食品营养评价.ppt
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公共营养师国家职业资格三级..doc
公共营养师国家职业资格三级
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。)
1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为
( )。
A．WRF B．AAS C．AR D．TR
2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。 ( )
A．维生素B2 B．维生素D． C．维生素C D．胡萝卜素
3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是： ( )
A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C蛋白质 D．维生素C
4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼： ( )
A．蛋白质含量高 B．饱和脂肪酸较多
C．不饱和脂肪酸较多 D．口感好
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2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题真题及答案.docx
2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题真题及答案
共享题干题
（案例一）
《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高1（江南博哥）75cm，体重72kg。
[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。
表成人每日膳食能量EER（kcal）
A.中体力劳动，2350kcal
B.中体力劳动，2450kcal
C.轻体力劳动，2050kcal
D.轻体力劳动，2100kcal
正确答案：D
参考解析：男性退休年龄为60周岁，该
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2024年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题（含答案）.docx
2024年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题（含答案）
一、单项选择题（每题1分，共50分）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.玉米
B.大豆
C.土豆
D.香蕉
答案：B
2.维生素A缺乏可引起（）。
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B
3.人体能量消耗中，基础代谢约占（）。
A.50%-70%
B.30%-40%
C.10%-20%
D.5%-10%
答案：A
4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
答案：C
5.下列属于单糖的是（）。
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
答案：C
6.成年男性的基础
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公共营养师技能 第五章 食品营养评价 2015 新版教材.ppt
食物GI是以受试者食用等量碳水化合物(一般为50 g)条件下测定的，而碳水化合物的受试量也同样可影响血糖应答。有些食物GI较低，但消费量较高，有些则反之，GL的提出正是体现了碳水化合物数量对血糖的影响，其计算公式： GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g) GL分级和评价为； GL20 高GL食物； GL在11～19 中GL食物； GL小于10
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公共营养师培训三级技能第5章 食品营养评价.ppt
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公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题（网友回忆版）三.pdf
公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题(网友回忆版)三
［单选题］1进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。［浙江
省2011年11月三级真题］
A.氨基酸评分
B.蛋白质数量
C.熔点
D.价格
参考答案：A
参考解析：没有试题分析
单［选题］2发挥食物蛋白质互补作用时、进行互补的食物0。江［苏2011年11
月三级真题］
A.同时食用最好
B.隔日食用最好
C.次数越多越好
D.次数越少越好
E.一周一次最好
参考答案：A
参考解析：食物蛋白质互补原则：①食物的生物学种属越远越好；②搭配的种
类越多越好；③同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h,然
后到达组织
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公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题（网友回忆版）二.pdf
公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题(网友回忆版)二
单［选题1.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主
要目的是()。湖［北省2010年5月三级真题
A.增加糖原储备
B.加速糖异生
C.节约糖原
D.提高血糖水平
参考答案：A
参考解析：体内糖储备包括肌糖原、肝糖原和血糖3类，运动前补糖能增加体
内肌糖原、肝糖原储备和血糖的来源。运动前体内糖原储量高，运动的耐久力
延长；运动中补糖可提高血糖水平、节约肌糖原、减少肌糖原耗损以延长耐力
时间；运动后补糖是为了加速肌糖原的恢复，帮助人体从运动后的疲劳中快速
恢复^^寸
o
单［选题2.营养素真实损失因子与()有关。江［苏
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三级第五章——食品营养评价.ppt
第五章 食品营养评价 食品产品分析及营养标签的制作 食品营养价值分析 食品营养资料编制 第一节 食品产品分析及营养标签的制作 食物是人类赖以生存的物质，不仅为人体提供维持 正常生命活动，保证生长发育和完成种种生理功能 的能量和必需营养素，还提供了具有特殊生理功能 和满足食欲感观愉悦的物质，使人类再生理和心理 上都得到极大满足。 食物的种类多种多样，不同食物所含的能量和所属种类与数量差别很大，能满足人体营养需要的程度也不尽相同，因此不同食物的营养价值有高低之分。 食物的营养价值（nutritional value）是指食物中所含的各种营养
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2023年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题.pdf
2023年公共营养师《国家职业资格三级(理论知识)》试题
单［选题］1青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，14〜17岁青少
年钙的推荐摄入量应为()mg/日。
A600
B800
C900
D(江南博哥)1000
单［选题］2下列哪项属于社会主义道德的基本规范？()
A爱岗敬业
B职业道德
C实用主义
D个人利益为先
单［选题］3高压灭菌方法主要用于()。
A果汁
B鲜奶
C饮料
D罐头食品
单［选题体内活性最强的维生素D是()。
A维生素D2
B
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公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷.doc
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷（2）
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。）
1.食物中胆固醇含量较低的是（ B ）
A.瘦肉 B.水果 C.猪脑 D.肝脏
2.有利于钙吸收的因素是（ B ）
A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维
3.食物特别动力作用是由于（D ）而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B.食物本身所具有的热能和温度
C.摄食吞咽动作产生的
D.是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ D ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D
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2023年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题真题及答案.docx
2023年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题真题及答案
[单选题]1.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，14～17岁青少年钙的推荐摄入量应为()mg/日。
A.600
B.800
C.9（江南博哥）00
D.1000
正确答案：D
参考解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，7～10岁儿童钙的推荐摄入量为1000mg/d，11～13岁为1200mg/d，14～17岁为1000mg/d。
[单选题]2.下列哪项属于社会主义道德的基本规范？()
A.爱岗敬业
B.职业道德
C.实用主义
D.个人利益为先
正确答案：A
参考解析：暂无解析
[单选题]
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2021年公共营养师《国家职业资格三级》试题真题及答案.docx
2021年公共营养师《国家职业资格三级》试题真题及答案
[单选题]1.关于运动强度的分类，描述错误的是()。
A.心率在最大心率的40%～55%左右可判断为低强度
B.心率在最大心率的55%～75%之间可称为中（江南博哥）等强度
C.心率在最大心率的75%以上，可称为高强度
D.慢跑或者中等速度跑步属于高强度
正确答案：D
参考解析：运动强度的分类有三种，低强度，中等强度和高强度。判断方法有四种。一是看心率；二是代谢担当；三是耗氧量；四是自己的主观判断。通常代谢担当和耗氧量，人体自己无法检测到。所以通常用最大心率和主观判断作为对自己的运动强度进行检测。心率在最大心率的40%～55%左右可判断为
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公共营养师国家职业资格三级模拟试题（含答案）.docx
公共营养师国家职业资格三级模拟试题（含答案）
一、单选题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。
2.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）。
A.谷薯类
B.蔬菜水果类
C.畜禽肉、水产品、蛋类
D.油、盐
答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类食物，是人体最经济、最重要的能量来源。
3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
答案
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公共营养师（国家职业资格三级）考试题库【历年真题＋章.pdf
公公共共营营养养师师 （（国国家家职职业业资资格格三三级级））考考试试题题库库 【【历历年年真真题题＋＋章章
节节题题库库＋＋模模拟拟试试题题】】
第第一一 分分 历历年年真真题题
理理论论 分分
基基础础知知识识真真题题库库 （（一一））
公公共共营营养养师师职职业业道道德德——单单项项选选择择题题
1.关于职业道德的说法中，正确的选项是 （ ）。[河北省2008年5月三级真题]
A. 职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和
B. 职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和
C. 职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
D. 职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、