公共营养师培训三级技能第5章 食品营养评价.ppt
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《公共营养师》国家职业资格三级技能培训——第五章 食品营养评价.ppt
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公共营养师三级复习——第5章食品营养评价详解.doc
第5章 食品营养评价 ?考试要求 掌握：食品营养标签的基本知识及制作方法；熟悉：食品添加剂知识；熟悉：普通食品的营养评价方法；了解：食品营养资料编辑的相关知识。
?教材精讲 食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。
对于某种特定的营养素来说，在食品之间进行含量高低的比较是可以的；但是如果考虑到多种营养素的平衡、每种食物对膳食的贡献、营养素的吸收利用率等，单纯的营养成分含量比较只是一个方面而已。
每种食物有各自的营养特点，在膳食中又都
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公共营养师三级技能题.doc
三级技能题
一、计算题（15分）
公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：
1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）
2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）
3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。
4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。
表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）
餐别 原料名称 原料数量（克） 早餐 粳米 380 小麦粉 150
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国家公共营养师(三级)技能培训技能总复习.ppt
各章节分值比重分配情况 考试题型介绍 1、陈述题。 2、设计题。 3、计算题。 4、案例分析题。 5、综合评述题。 24H膳食回顾调查法特点、原理、工作程序 P3—10 24H回顾和膳食史结合方法调查步骤 P12-18 记账法膳食调查的步骤：P21—23 称重记账法膳食调查的步骤：P30—33 膳食调查方法的应用：P62—63 中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容P145 人体膳食调查报告的主体内容和格式P56-57 膳食结构分析和评价：P35-38 24 h膳食回顾调查法的应用 考到陈述或案例分析题 （1）工作准备： 1）设计调查表 2）准备食物模型、图谱、各种标准容器 3）熟悉被调查对
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营养师三级技能 公共营养师培训课程 教学课件.ppt
三级技能 主讲：王雪霞 数以百计的研究成果证明 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。 过多摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。 水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。 平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。 Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。 营养调查内容 一、膳食调查 膳食调查是营养调查的重要组成部分，是营养调查的基础 膳食调查的目的是要了解不同地区、不同生活条件
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营养师三级技能公共营养师培训课程教学课件.ppt
小儿生长发育迅速，尤其是婴儿对锌的需要量相对较多，易出现锌缺乏，如早产儿可因体内锌贮量不足，加之生长发育较快，而发生锌缺乏；此外，营养不良恢复期、外科术后与创伤后恢复期等锌的需要量亦增加，若未及时补充易致锌缺乏。临床表现多发生于6岁以下小儿，起病缓慢。锌缺乏开始表现为食欲不振、厌食或拒食，常伴有味觉减退、异食癖及复发性口腔溃疡等。而后，生长迟滞或停止，身材矮小、性发育延迟。单击此处添加小标题视觉暗适应能力下降，重症者可出现角膜混浊。免疫力差、反复感染、伤口不易愈合。单击此处添加小标题皮损呈特征性分布，主要分布于口、肛周围等处。亦可出现牙龈炎、舌炎、结膜炎等。单击此处添加小标题孕母饮食中长期缺锌
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公共营养师三级技能题(答案).docx
公共营养师三级技能题(答案)
一、单项选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.香蕉
D.玉米
答案：B。解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和钾等矿物质，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。
2.维生素C缺乏可引起（）
A.夜盲症
B.坏血病
C.佝偻病
D.脚气病
答案：B。解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏引起的。
3.下列
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1、三级公共营养师技能考点.doc
三级公共营?养师技能第?一章考点
第1章膳食?调查和评价? 第1节食物?摄入量调查? 学习单元1?膳食摄入量?调查----24h回顾?法 1、24h回顾?法的特点： 24h膳食?回顾法是通?过询问被调?查对象过去?24h实际?的膳食情况?，对其食物摄?入量进行计?算和评价的?一种方法。24h回顾?法的主要优?点是所用时?间短、应答者不需?要较高文化?，能得到个体?的膳食营养?素摄入状况?，便于与其他?相关因素进?行分析比较?，这种膳食凋?查结果对于?人群营养状?况的原因分?析也是非常?有价值的。缺点是应答?者的回颇依?赖于短期记?忆，对调查者要?严格培训，不然调查者?之间的差别?很难标准化?。
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公共营养师(三级)技能试卷答案.docx
公共营养师(三级)技能试卷答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.大米B.大豆C.苹果D.土豆
答案：B。
详细解答：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需要的蛋白质。大豆中蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体的需要，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果主要含维生素、矿物质和膳食纤维等；土豆主要成分也是碳水化合物，它们所含蛋白质的质量和数量都不如大豆。
2.人体维生素D的主要来源是（）
A.植物性食物B.动物性食物C.皮肤内7脱氢胆固醇D.强化食品
答案：C。
详细解答：人体皮肤内的7脱氢
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公共营养师三级技能试卷与答案.docx
公共营养师三级技能试卷与答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）
A.苹果
B.草莓
C.香蕉
D.梨
答案：B
解析：维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，草莓的维生素C含量较为丰富，每100克草莓中维生素C含量约为47毫克。苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低，苹果每100克约含4毫克，香蕉每100克约含8毫克，梨每100克约含6毫克。
2.下列哪种营养素是宏量营养素（）
A.维生素
B.矿物质
C.蛋白质
D.水
答案：C
解析：宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，它们在人体中需要量较大。维生素和矿物质属于微量营养素，虽然也是人体必需的，但需要
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公共营养师三级技能考试答案及给分.docx
公共营养师三级技能考试答案及给分
一、单项选择题（每题1分，共20题，共20分）
1.下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（）
A.大豆
B.鱼肉
C.牛奶
D.鸡蛋
答案：D。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，其必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高，是食物中最理想的优质蛋白质。大豆蛋白质虽也是优质蛋白，但与人体氨基酸模式匹配度不如鸡蛋；鱼肉和牛奶的蛋白质质量也很好，但同样在氨基酸模式的接近程度上稍逊于鸡蛋。
2.人体能量消耗中，（）所占比例最大。
A.基础代谢
B.身体活动
C.食物热效应
D.生长发育
答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活
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公共营养师三级技能主观题.doc
一、膳食调查与评价（20分)
有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。
（1)请指出称重记账法调查表的错误。（10分)
（2)请指出进行调查中的错误。（10分)
家庭食物量登记表
食物编码 ? ? ? 食物名称 ? ? ? 日期 购进/自产量 购进/自产量 购进/自产量 月 日 ? ? ? 月 日 医学全在,线 ? ? 月 日 ? ? ? 总量 ? ? ? 实际消耗量 ? ? ? 入户的调查步骤： （1)入户。 （2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。 （3)登记购进量。 （4)收取调查表。 （5)
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公共营养师三级技能知识点.doc
精品Word文档，知识共享！
一、询问法包括24h回顾法和膳食回顾法
1、24h回顾法的原理（概念）
24h回顾法是通过询谈的形式收集膳食信息的一宗回顾性膳食调查方法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种方法。无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可采用这种方法评估个体的膳食情况。即采用24h回顾法对所有家庭成员进行连续3天个人食物调查。（使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。）
2、24h回顾法的特点
主要优点
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公共营养师三级技能复习.pdf
三级技能复习汇总
第一章
我国四次大型膳食调查;1959、1982、1992、2002
膳食调查的目的:了解不同地区、不同活条件下某人群或某个人的饮食习惯
以及膳食存在的主要问题;在一定时间内，调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和
营养素的数量以及质量;根据食物成分表计算出每人每日个各种营养素的平均摄入
量和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
膳食调查的方法:称重法、记账法、化学分析法、询问法、食物频率法
24H回顾法及近期膳食史调查表
姓名:性
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公共营养师三级技能真题-详细版.doc
公共营养师三级专业技能
一、简答题：
1.回顾法的适用范围及优缺点是什么？
答：适用范围：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的课题研究，都可以采用这种方法来评价个体的膳食摄入情况。常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，能得到个体的膳食营养素摄入情况的原因分析也是非常有价值的。
缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
2.试述家庭食品容器和包装材料污染的来源、类型及其预防处理原则。
答：来源、类型：1）竹、