餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项.docx
文本预览下载声明
餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项
第一章食品安全管理台账的建立与维护
1.明确管理台账的目的与重要性
餐饮服务食品安全操作规范的管理台账是记录食品采购、储存、加工、销售全过程的重要文档。建立和维护管理台账，有助于确保食品安全，预防食品安全事故，提高餐饮服务品质。
2.确定管理台账的内容
管理台账应包含以下内容：
-食品采购记录：包括采购日期、供应商信息、食品名称、数量、价格等。
-食品储存记录：包括食品名称、储存位置、储存条件、储存期限等。
-食品加工记录：包括食品名称、加工日期、加工方法、加工人员等。
-食品销售记录：包括食品名称、销售日期、销售数量、销售价格等。
显示全部