生物化学第六章维生素（副本）.ppt

维生素A的生理功能 视蛋白 视蛋白 反式视黄醛 顺式视黄醛 视紫红质 光照 神经冲动 脂溶性维生素 维生素A的需要量:正常人每日维生素A生理需要量为800～1000视黄醇当量，或2600～3300国际单位。 维生素A过量：维生素A可在肝内积存，故长期大量服用维生素A会引起中毒。 脂溶性维生素 缺乏病：夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹 维生素D的结构 脂溶性维生素 维生素D的代谢转变 脂溶性维生素 脂溶性维生素 维生素D的生理功能 脂溶性维生素 缺乏病：当维生素D缺乏或转化障碍时，儿童骨钙化不良，称佝偻病，成人引起软骨病。 D3主要含于肝、奶及蛋黄中，以鱼肝油含量最丰富。植物油和酵母中含有不被人体吸收的麦角固醇，在日光或紫外线照射下可转变为D2 需要量：正常成人每日维生素D的需要量为5～10μg，或200～400IU。 过多症：长期服用维生素D超过需要量10～100倍时，可引起中毒（呕吐、腹泻、头痛等），严重时形成肾结石 脂溶性维生素 α生育酚 维生素E的结构 脂溶性维生素 需要量：正常成人8-12α生育酚当量（α-TE）/日 ，（1α-TE=1mg α生育酚） 缺乏病：动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，人类尚未发现因维生素E缺乏而引起的不育症。 食物来源：植物油、莴苣 维生素K的结构 脂溶性维生素 脂溶性维生素 维生素K的生理功能 脂溶性维生素 需要量：成人每日对维生素K的需要量为60～80μg K1存在于绿叶蔬菜中，K2是人体肠道细菌的代谢产物。 缺乏病：缺乏时，凝血因子合成障碍，凝血时间延长，易出血。偶见于新生儿及胆管阻塞患者。 硫胺素的结构 水溶性维生素 来源：维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中，米糠、麦麸、豆类中含量最为丰富。 性质：酸性液中稳定，中、碱性液中易被氧化；脱氢硫胺素蓝色荧光（定量测定） 需要量：正常成人每日需要1.0～1.5mg。 缺乏症：脚气病、末梢神经炎 水溶性维生素 水溶性维生素 维生素B2的结构 FMN AMP FAD 核黄素 ribiflavin FMN +2H FMNH2 FAD+2H FADH2 维生素B2和黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD） +2H -2H N H H R O O 来源：维生素B2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富，易于吸收。 性质：酸性液中稳定，在碱性液中易被热和光破坏；水溶液呈黄绿色荧光（定量测定） 需要量：正常成人每日需要1.2～1.5 mg。 缺乏症：维生素B2缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等 水溶性维生素 水溶性维生素 泛酸的结构 泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富 。肠内细菌可合成 性质：淡黄色油状物；在酸性溶液中易分解 缺乏症：在二战时的远东战俘中曾有“脚灼热综合症”，为泛酸缺乏所致。 水溶性维生素 R AMP NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2 尼克酰胺核苷酸 维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+ NAD(P)H+H+ NAD(P)++2H 2e+ H+ 2e+ H+ nicotinamide 来源:维生素PP广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素pp。玉米中色氨酸和烟酰胺含量低。 性质：稳定。在260nm有吸收；与溴化氢生成黄绿色化合物（定量测定） 需要量：15～20mg 缺乏症：尼克酸缺乏病称为糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。 抗结核药物异烟肼的结构与其相似。 过量症：血管扩张、痤疮、胃肠不适 水溶性维生素 吡哆醇 吡哆胺 磷酸吡哆醛 吡哆醛 水溶性维生素 维生素B6的结构 来源:自然界的维生素B6存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。肠道细菌可合成。 性质：对酸稳定，在碱性溶液中易被破坏，对光敏感；与三氯化铁呈红色。 需要量：2mg 缺乏症：维生素B6缺乏时可出现低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。 水溶性维生素 水溶性维生素 生物素的结构 水溶性维生素 生物素的功能 来源：α生物素主要存在于蛋黄中；β生物素主要存在于肝中。肠道细菌合成。 性质：无色针状晶体，对热、酸碱稳定，易被氧化剂破坏。 缺乏症：生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。 水溶性维生素 * * * 第六章 维生素与辅酶 维生素：机体维持正常功能（主要是调节物质代谢）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子量有机物质。长期缺乏某种维生素会导致维生素缺乏症 第一节 概述 一、概念 二、分类 脂溶性维