饮食文化教案1.ppt

中国饮食文化 主讲人：刘荟芳 本课程学习内容 本课程是旅游管理类选修课程。旨在通过本课程的学习，了解中国饮食文化的渊源、中国饮食文化的发展及现状；使之学习者对中国文化的重要组成部分----饮食文化有概念性和理论性的了解。最终增强学生的文化修养，提高学习者的专业素养。 本课程的学习内容 了解中国饮食文化组成部分 中国饮食文化在我国传统和日常生活 中的体现 教学方法： 书面知识讲解和事例分析 学习要求 本课程要求学生课后完成三次作业 上课认真听课，积极发言 遵守课题纪律 第一章 概论 什么是饮食文化 饮食文化研究内容 饮食文化与中国哲学 什么是饮食文化 请说一说你对这段视频中日本料理的感想？ 少、精致 第一次作业 谈一谈你对日本料理的看法？ 从本次视频请你总结一下什么是饮食文化？ 饮食文化 定义：食物原料在开发利用、食品制作和餐饮消费过程中的技术、科学、艺术、以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学 饮食文化的研究内容 烹饪方法 原料及用具 融入饮食中的习俗和思想 总收入：一个家庭的全部经济收入。 比如：张三一家有三口，张三、张三妻子以及三岁的儿子。全家依靠张三开的小卖店为生，年收入6万元。 可支配收入： 是指个人或者家庭的总收入扣除全部纳税后的部分。 比如：张三是一家外企高管，年收入20万，税后18万。 可自由支配收入 一个人或者家庭的总收入扣除全部纳税、社会保障性消费（人寿保险、退休金、失业补贴的预支等）以及日常生活所必须的消费部分（衣、食、住、行）以及预防意外开支的储蓄之后余下的部分。 收入对旅游者形成的影响 总收入 可支配的收入 可自由支配收入 一个家庭的收入水平决定着这个家庭是否发生旅游活动，和旅游中的消费水平。 收入水平对旅游消费行为的影响 收入水平影响着旅游消费水平 可自由支配收入超过临界点后，旅游消费与收入水平的弹性系数大于1 收入水平影响着旅游消费结构 可自由支配收入水平越高，形成的旅游者越多，旅游者在旅游中所跨越的距离越远，花费总量越大 收入水平影响着对旅游目的地和旅游方式地选择 收入水平较高的家庭对旅游目的地和旅游方式的选择更广泛 余暇时间 时间的分类 就业工作时间 就是法定的就业工作时间。我国目前实行的每周5天、每天8小时的工作时间。 用于满足生理需要的时间 必需的社会活动时间 闲暇时间 总时间－满足生理需要的时间－必需的社 会活动时间－就业工作时间=闲暇时间 闲暇时间 是指可有人随意支配的，用于任何目的的从事任何想要从事的活动时间。 闲暇时间的种类 每日余暇：每日的工作及生活等必须时间之外的部分。 每周余暇：周末公休时间 公共假日：节假日 带薪假日：经济发达的工业化国家大都规定对就业员工实行带薪休假制度 闲暇时间的多少决定了旅游者旅游距离的长短和旅游过程中的时间运用方式 其它因素 社会因素:科技水平、政治因素 个人因素：年龄、性别、种族、教育、家庭成员 影响旅游者产生的客观条件 收入水平 一个家庭的收入水平决定着这个家庭是否发生旅游活动，和旅游中的消费水平。 闲暇时间 闲暇时间的多少决定了旅游者旅游距离的长短和旅游过程中的时间运用方式 其它因素 决定了对旅游目的地的选择，以及出游频率 影响旅游者产生的主观条件 旅游动机 旅游动机形成原因 什么是动机？ 是指推动和维持人们进行某种活动的内部原因和实质动力。 动机与需求的联系？ 动机是需求的具体化，是需求和行为的中介，动机在一定的强度和条件下转化为行为，通过最终结果来满足最初的需求。 马斯洛需求层次论 美国著名心理学家马斯洛把人类的需要按先后次序分为五个层次：生理需要（吃、穿、住）、安全需要（生命、生活受到保障）、社会交往需要（被别人所接纳）、受尊重的需要（被别人赞美、赏识）、自我实现需要（实现自己的理想抱负） 马斯洛需求层次论的优缺点 优点：能直接解释旅游动机的产生，从旅游者的行为能推出旅游者的需求，易操作。 缺点：不能对大众旅游的产生进行解释。 因此，旅游学者们又引入了最适刺激论！ 最适刺激论 人有最求单一性和复杂性的需要，并在其中求一种平衡。多分单一性，使人感到厌倦乏味；但过分复杂使人感到不安。