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中小学校(幼儿园)食堂及食品安全管理制度

中小学校（幼儿园）食堂及食品安全管理制度

第一章总则

为加强中小学校（幼儿园）食堂及食品安全管理，确保学生的饮食安全与健康，提升食品服务质量，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

第二章制度目标

1.确保食堂食品的安全、卫生、营养，避免食品安全事故的发生。

2.建立完善的食品采购、储存、加工、配送、销售等环节的管理规范。

3.提高工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全责任的落实。

4.保障学生的身体健康，促进学生的全面成长。

第三章适用范围

本制度适用于本校（园）食堂及相关食品安全管理活动，包括但不限于食品采购、储存、加工、配送、销售及食品安全监督等环节。

第四章法规依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《学校食品安全与营养健康管理规定》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

4.其他相关法律法规和行业标准。

第五章管理规范

第1节食品采购管理

1.采购渠道：应选择具备合法经营资质的供应商，要求供应商提供相关的营业执照、食品经营许可证等证明文件。

2.采购记录：每次采购应填写《食品采购记录表》，记录食品的名称、规格、数量、到货日期及供应商信息，并由专人审核和签字确认。

3.食品检验：采购的食品应符合国家标准，采购人员应对食品进行外观、气味等初步检验，发现异常应及时拒收。

第2节食品储存管理

1.储存环境：食材储存应符合温度、湿度要求，定期检查储存环境，确保无异味、无虫害。

2.分类存放：食品应按类别分类储存，生熟分开，避免交叉污染。冷冻、冷藏食品应做到标识清晰，便于查找。

3.定期检查：负责人员应每周对储存食品进行检查，确保食品在保质期内，及时处理过期、变质食品。

第3节食品加工管理

1.加工人员要求：所有食品加工人员必须经过食品安全培训，并持有相关健康证明。

2.加工流程：严格遵守食品加工的操作规范，包括清洗、切割、烹饪、盛装等环节，确保食品加工过程中不受污染。

3.卫生管理：加工区应定期消毒、清洁，保持良好的卫生环境，确保设备、用具的清洁、完好。

第4节食品配送管理

1.配送条件：食品配送车辆应符合卫生标准，定期进行清洗消毒，确保在运输过程中保持食品的新鲜和安全。

2.配送记录：每次配送应填写《食品配送记录表》，记录配送时间、食品名称、数量及接收人信息。

3.温控管理：对易腐食品，配送过程中应保持适宜温度，确保食品在运输过程中不变质。

第5节食品销售管理

1.销售人员要求：所有销售人员必须接受食品安全培训，了解食品安全知识，具备基本的食品安全意识。

2.销售记录：每日销售应记录在《食品销售记录表》中，包含销售时间、食品名称、数量、销售金额等信息。

3.顾客反馈：设立顾客意见反馈机制，定期收集顾客的意见和建议，及时改进食品服务质量。

第六章监督机制

1.定期检查：学校应定期对食堂及食品安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2.自查机制：食堂管理人员应定期开展自查，确保各项制度的落实和执行。

3.食品安全报告：每学期应向学校领导汇报食品安全工作情况，包括食品安全事故的处理情况、食品安全培训情况等。

第七章责任分工

1.食堂负责人：全面负责食堂的食品安全管理工作，组织食品安全培训，确保各项制度落实。

2.采购人员：负责食品的采购和验收工作，确保采购食品的安全和质量。

3.加工人员：负责食品的加工和销售，确保加工环节的卫生和安全。

4.监督人员：负责对食堂各项工作的监督检查，发现问题及时报告。

第八章记录与档案管理

1.记录保存：所有相关记录（采购、储存、加工、配送、销售等）应保存至少三年，便于后续查阅。

2.档案管理：建立食品安全管理档案，妥善保管各类文件、记录，确保信息的完整性和可追溯性。

第九章附则

1.本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理办公室负责解释和修订。

2.本制度根据实际情况和法律法规的变化，定期进行评估和修订。

结语

中小学校（幼儿园）食堂及食品安全管理制度的实施，是保障学生食品安全与健康的重要措施。通过建立科学、合理的管理制度，落实各项责任和监督机制，确保食品安全工作的有效开展，为学生创造一个安全健康的饮食环境。