食品工艺学果蔬贮运与加工综合练习.doc
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食品工艺学果蔬贮运与加工综合练习
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、水溶性色素
2、芳香物质
3、耐藏性
4、呼吸强度
5、呼吸热
6、温度系数（Q10）
7、田间热
8、呼吸跃变现象
9、跃变型果实
10、非跃变型果实
11、碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。
12、果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。
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