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毕业设计（论文）

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毕业设计（论文）报告

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食品加工工艺学-食品加工工艺

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食品加工工艺学-食品加工工艺

摘要：随着我国食品工业的快速发展，食品加工工艺学在食品生产中扮演着至关重要的角色。本文从食品加工工艺学的定义、发展历程、加工原理及关键技术等方面进行了深入探讨。首先，介绍了食品加工工艺学的概念、分类以及其在食品工业中的重要地位。其次，回顾了食品加工工艺学的发展历程，分析了我国食品加工工艺学的发展现状及存在的问题。接着，详细阐述了食品加工工艺的基本原理，包括物理、化学、生物及微生物等原理在食品加工中的应用。最后，针对食品加工过程中常见的问题，提出了相应的解决方案和关键技术。本文旨在为食品加工工艺学的研究与应用提供参考，促进我国食品工业的可持续发展。

食品是人类生存和发展的重要物质基础，随着人们生活水平的提高，对食品的需求也越来越多样化。食品加工工艺学作为一门应用科学，旨在研究食品在生产、加工、储存和运输过程中的变化规律，以及如何通过合理的加工方法提高食品的感官品质、营养价值、安全性和稳定性。本文从以下几个方面对食品加工工艺学进行了研究：1.食品加工工艺学的定义、分类和发展历程；2.食品加工工艺的基本原理；3.食品加工过程中的关键技术；4.食品加工工艺学在食品工业中的应用及发展趋势。通过对食品加工工艺学的研究，旨在提高食品品质，保障食品安全，促进我国食品工业的健康发展。

一、食品加工工艺学概述

1.1食品加工工艺学的定义和分类

食品加工工艺学是一门研究食品在生产、加工、储存和运输过程中的物理、化学、生物及微生物变化规律，以及如何通过合理的加工方法提高食品品质、营养价值、安全性和稳定性的科学。其定义涵盖了食品加工的基本概念、目的和作用，旨在通过对食品加工过程的深入研究，为食品工业提供理论指导和实践依据。食品加工工艺学的发展历史悠久，起源于人类对食物保存和利用的早期实践，经过长期的发展，已成为一门独立的学科。

食品加工工艺学的分类可以根据加工方法、食品种类、加工目的等因素进行划分。首先，按照加工方法，食品加工工艺学可以分为物理加工、化学加工和生物加工三大类。物理加工主要包括切割、破碎、混合、均质、浓缩、干燥、冷冻等，如食品的粉碎、乳化、均质化等过程；化学加工涉及食品中的化学反应，如酸碱中和、氧化还原、酶促反应等，如食品的发酵、腌制等；生物加工则是利用微生物的代谢活动来改变食品的性质，如酸奶、泡菜等发酵食品的生产。

以我国为例，食品加工工艺学在食品工业中的应用十分广泛。据统计，我国食品工业总产值已超过10万亿元，其中食品加工工艺学的应用对食品品质的提升起到了关键作用。例如，在肉类加工领域，通过高温杀菌、腌制、烟熏等物理和化学加工方法，不仅可以延长肉类的保质期，还能提高其风味和营养价值。在乳制品加工领域，通过巴氏杀菌、均质化、无菌包装等工艺，确保了乳制品的安全性和营养价值。此外，在粮食加工领域，通过碾磨、筛选、膨化等物理加工方法，不仅提高了粮食的利用率，还丰富了食品的种类和口感。

随着科技的进步和消费者需求的不断变化，食品加工工艺学也在不断发展和创新。例如，纳米技术在食品加工中的应用，使得食品的加工更加精细化，提高了食品的口感和营养价值；生物技术在食品加工中的应用，如基因工程菌的发酵，为食品加工提供了新的可能性。总之，食品加工工艺学在食品工业中的地位日益重要，其研究和发展对于保障食品安全、提高食品品质、满足消费者需求具有重要意义。

1.2食品加工工艺学的发展历程

(1)食品加工工艺学的发展历程可以追溯到远古时代，那时人类通过简单的晒干、腌制和烟熏等方法来保存食物。随着农业和手工业的发展，食品加工工艺逐渐从家庭作坊式转向规模化生产，如古希腊和古罗马时期，食品加工技术得到了显著提升，出现了橄榄油、葡萄酒等加工食品。

(2)进入工业革命时期，食品加工工艺学迎来了快速发展。蒸汽机的发明推动了食品加工设备的革新，如罐头、面包、糖果等产品的工业化生产。19世纪末，巴氏杀菌法的发明为食品的长期保存提供了新的技术手段，极大地延长了食品的保质期。

(3)20世纪以来，食品加工工艺学取得了突破性进展。随着生物技术、化学工程和物理技术的快速发展，食品加工工艺学在食品品质、安全性和营养价值等方面取得了显著成果。特别是近年来，随着消费者对健康食品需求的增加，食品加工工艺学在绿色、健康、营养方面的研究不断深入，为食品工业的可持续发展提供了有力支持。

1.3食品加工工艺学的研究内容和方法

(1)食品加工工艺学的研究内容广泛，主要包括食品加工的基本原理、加工方法、工艺流程设计、质量控制、食品安全与卫生、新型食品开发等方面