食品工艺学果蔬加工工艺学.doc
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食品工艺学果蔬加工工艺学
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、食品败坏
2、无菌罐装
3、单体速冻法
4、溶液中水的逸度与纯水逸度之比为（）。
5、简述巴氏杀菌。
6、水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。
7、绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（
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