动物性食品安全概论.pptx
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动物性食品安全概论;目录;01;;营养价值及特点;在膳食中的地位与作用;02;;欧盟多国发现牛肉产品中掺杂马肉、猪肉等其他肉类，引发消费者对食品安全的信任危机。;;03;生物性风险因素;环境污染;;转基因动物可能带来潜在的安全风险，如过敏反应、抗药性等问题。;04;;农业
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真菌霉素食品中毒真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业，农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产，加工，或治疗疾病，造福于人类，但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungousfoodpoisoning）。近年来这方面的报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变，目前已引起全世界的广泛重视。01真菌在谷物或其他食品生长繁殖产生有毒的代谢产物，称为真菌霉素。动物和人食入真菌霉素这种毒性物质发生的中毒症称为真菌霉素食物中毒或真菌性食物中毒。中毒发生主要
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真菌霉素食品中毒 第1页，共28页。
真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业，农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产，加工，或治疗疾病，造福于人类，但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungous food poisoning）。近年来这方面的报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变，目前已引起全世界的广泛重视。第2页，共28页。
第3页，共28页。
一、概述真菌在谷物或其他食品生长繁殖产生有毒的代谢产物，称为真
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动物性食品安全概论演讲人：日期：
未找到bdjson目录动物性食品基本概念与分类动物性食品生产环节安全控制动物性食品质量安全风险评估监管体系建设和政策法规解读消费者教育与健康引导策略案例分析：成功经验分享与启示
动物性食品基本概念与分类01
动物性食品是指来源于动物的可食用部分，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。定义高蛋白、高脂肪、高维生素B族和矿物质等，是人体获取营养的重要来源。特点动物性食品定义及特点
蛋类如鸡蛋、鸭蛋等，含有丰富的蛋白质和多种维生素。奶类如牛奶、羊奶等，是良好的钙和蛋白质来源。鱼类包括淡水鱼和海水鱼，富含不饱和脂肪酸和优质蛋白质。肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等，提供丰富的蛋白质
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动物性食品安全概述;目录;01;;畜禽肉;营养价值与功能;02;;加强动物性食品安全管理，可以减少动物疾病发生，提高畜牧业生产效率。;保障人民身体健康;03;畜禽肉品污染;;为了预防和治疗动物疾病，滥用抗生素可能导致细菌产生耐药性，对人体健康构成威胁。;;04;;;完善动物性食品流通追溯体系，实现来源可追、去向可查，确保问题产品及时召回和处理。;加强宣传教育;05;制定应急预案;;;对事故进行深刻反思和总结，找出问题根源和薄弱环节，提出改进措施和建议。;06;;;消费者对食品安全问题的关注度不断提高，对动物性食品的品质和安全要求更加严格。;;THANKS
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动物性食品安全;目录;01;动物性食品安全是指动物性食品在生产、加工、运输、储存、销售等各个环节中，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素的状态。;;;02;细菌;化学性污染及危害;;03;必须来自无疫区、无污染的动物养殖场或合法狩猎场。;;对成品进行感官、理化、微生物等方面的检测，确保符合国家标准或企业标准。;04;冷链运输;销售环节的安全监管;;05;;;;06;许多人对于动物性食品的安全问题缺乏足够的了解和认识。;包括动物性食品安全法律法规、食品安全知识、健康饮食等。;提高公众食品安全意识的途径;THANKS
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动物性食品安全与卫生.doc
动物性食品安全与卫生
导读：就爱阅读网友为您分享以下“动物性食品安全与卫生”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持!
第十二章 动物性食品安全与卫生
第一节 肉品安全与卫生
一、肉类食品的卫生问题
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动物性食品安全..doc
随着畜牧业高度集约化，大量使用抗菌药物防治疾病，造成动物性食品中抗菌药物的残留，给人民健康带来严重的威胁。如今，动物性食品质量安全日益受到社会的关注，人们对动物性食品的需求已由原来的数量型转变为质量型，无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。 １动物性食品药物残留的成因 食品动物用药后，药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残留在动物的组织、器官或食用产品中，这样便造成了兽药在动物性食品中的残留。动物在生长过程中，不正确地使用兽药和饲喂不安全的饲料，均能导致动物产品药物残留。 （１）不正确地应用药物。如用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等不符合用药指示，这些因素有
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动物性食品的安全演讲人：日期：
目?录CATALOGUE02动物性食品污染来源01动物性食品概述03动物性食品安全生产技术04动物性食品安全监管与政策建议05消费者教育与权益保护
动物性食品概述01
定义动物性食品是动物来源的食物，包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。分类根据动物种类和加工方式，动物性食品可分为畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等不同类别。定义与分类
随着人口增长和生活水平提高，动物性食品的需求量不断增加。市场需求人们对动物性食品的品质、营养和安全性要求越来越高，健康、绿色、有机的动物性食品成为消费热点。发展趋势市场需求及发展趋势
安全问题重要性安全问题动物性食品在生产、加
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动物性食品安全控制技术.ppt
HACCP的适宜性 1. 危害分析是否充分 2. 关键控制点设置是否合理 3. CL和OL的设定是否科学 4. 监控程序设置是否合理 5. 支持性文件是否科学有效 * HACCP的一致性 1. 监控仪器的校准 2. 监控程序是否被有效地执行 3. 纠正程序是否被有效地执行 4. 所有操作记录是否真实可靠 5. 验证程序是否被有效地执行 * HACCP的有效性 1. 客户的投诉记录 2. 行政机关或服务机构的检测报告 3. 工厂自己的实验室检测报告 4. 第三方机构的审核 5. 执法机构的的审核 * 验证人员 HACCP小组 受过培训的有实际经验的人员 客户 有资格的第三方认证机构 官方机构
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动物性食品安全问题与公共卫生.docx
毕业设计（论文）
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毕业设计（论文）报告
题目：
动物性食品安全问题与公共卫生
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动物性食品安全问题与公共卫生
摘要：随着社会经济的快速发展，动物性食品在人们的日常生活中占据了越来越重要的地位。然而，动物性食品安全问题日益突出，给公共卫生带来了严重威胁。本文从动物性食品安全问题的现状、成因、影响及应对措施等方面进行探讨，以期为我国动物性食品安全监管提供有益的参考。
随着人们生活水平的提高，对动物性食品的需求不断增长，动物性食品在食品消费中的比重也逐年上升。然而，动物性食品安全问题频发，不仅影响了人们的健康，还对公共卫生构成了严
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五、杂环胺类化合物 杂环胺：是从食品烧焦的部分中发现的具有致突变性的成分。 包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两类。其中AIAs主要有喹啉类(IQ)、喹恶啉类(IQx)和吡啶类；氨基咔啉类主要有α咔啉、γ咔啉和δ咔啉。杂环胺类化合物具有强的致癌和致突变性。 食品中杂环胺形成的主要前体物质是肌肉组织中的氨基酸、肌酸和肌酸酐等。氨基酸可能是决定性前体物质。动物性食品中蛋白质、肽和氨基酸等含氮化合物在高温(100～300℃)加热时分解产生杂环胺化合物。肉、鱼在烤、炸、煎、烘等加工中，可产生杂环胺，尤其是加热温度超过250℃或食品直接与明火接触时产生的杂环胺较多，但水煮时不产生或产生很少。
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HACCP的适宜性 1. 危害分析是否充分 2. 关键控制点设置是否合理 3. CL和OL的设定是否科学 4. 监控程序设置是否合理 5. 支持性文件是否科学有效 * HACCP的一致性 1. 监控仪器的校准 2. 监控程序是否被有效地执行 3. 纠正程序是否被有效地执行 4. 所有操作记录是否真实可靠 5. 验证程序是否被有效地执行 * HACCP的有效性 1. 客户的投诉记录 2. 行政机关或服务机构的检测报告 3. 工厂自己的实验室检测报告 4. 第三方机构的审核 5. 执法机构的的审核 * 验证人员 HACCP小组 受过培训的有实际经验的人员 客户 有资格的第三方认证机构 官方机构
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动物性食品安全控制技术.pptx
食品质量控制技术;食品良好操作规范（GMP）; 良好操作规范（good manufacturing practice, GMP）是一种特别注重制造过程中产品质量和安全的自主性管理制度。
食品GMP解决食品生产中的主要问题：
质量问题和安全卫生问题
;GMP的基本理论
GMP的重点是制定操作规范和双重检验制度，确保食品生产过程的安全性；防止异物、有毒有害物质、微生物污染食品，防止出现人为事故；完善管理制度，加强标签、生产记录、报告档案记录的管理。
GMP中最关键最基本的内容卫生标准
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食品安全标准 鲜、冻动物性水产品.docx
中华人民共和国国家标准
犌B2733—2015
2015-11-13发布
食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
2016-11-13实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发布
Ⅰ
犌B2733—2015
前言
本标准代替GB2733—2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》。
本标准与GB2733—2005相比，主要变化如下：
—标准名称修改为“食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品”；
—修改了范围；
—修改了感官要求；
—修改了理化指标；
—增加了贝类毒素限量；
—修改了农药残留量；
—增加了兽药残留限量。
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犌B2733—2015
食品安全国家标准
鲜、冻动物性水产品
1范围
本标准适
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食品安全标准 动物性水产制品.docx
中华人民共和国国家标准
犌B10136—2015
2015-11-13发布
食品安全国家标准动物性水产制品
2016-11-13实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发布
Ⅰ
犌B10136—2015
前言
本标准代替GB10132—2005《鱼糜制品卫生标准》、GB10136—2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》、GB10138—2005《盐溃鱼卫生标准》和GB10144—2005《动物性水产干制品卫生标准》。
本标准与上述标准相比，主要变化如下：
—标准名称修改为“食品安全国家标准动物性水产制品”；
—修改了范围；
—增加了术语和定义；
—修改了理化指标；
—增加了农药残留限量