西式面点师理论知识考核试卷.doc
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西式面点师理论知识考核试卷
1.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（ ）。 [单选题]
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气(正确答案)
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
2.（ ）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 [单选题]
A、社会公德(正确答案)
B、行为道德
C、劳动道德
D、国家公德
3.在“割”制面坯时，动作要（ ），一次到位，以保证成品的品质和外观。 [单选题]
A、轻柔缓慢
B、力大快速
C、轻柔准确(正确答案)
D、力大准确
4.在捏制混酥面坯成型时，动作要（ ）。 [单选题]
A、快
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