食品安全管理制度文本.docx

?一、总则

1.目的

为了加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本企业内与食品生产经营相关的所有活动，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等环节。

3.职责分工

成立食品安全管理小组，明确各成员的职责分工。食品安全管理小组负责制定和完善食品安全管理制度，组织实施食品安全管理工作，定期开展食品安全自查自纠，及时消除食品安全隐患。各部门负责人为本部门食品安全管理的第一责任人，负责组织本部门人员落实食品安全管理制度，确保本部门食品安全工作的有效开展。食品生产经营人员应当遵守食品安全法律法规和本企业的食品安全管理制度，保证所从事的食品生产经营活动符合食品安全要求。

二、食品采购管理制度

1.供应商选择与评估

建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理状况等进行评估。选择具有合法资质、信誉良好、生产能力稳定、食品安全管理体系健全的供应商。定期对供应商进行现场考察和审核，更新合格供应商名录。

2.采购要求

采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购的食品应当符合食品安全标准，不得采购和使用国家禁止生产经营的食品。

3.索证索票与进货查验记录

严格执行索证索票制度，向供应商索取并留存许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关证明材料。建立进货查验记录台账，详细记录食品采购信息，确保记录真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品储存管理制度

1.仓库布局与设施

食品仓库应当保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。仓库内应当划分不同区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。仓库应当配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等仓储设施，确保食品储存条件符合要求。

2.食品分类存放

按照食品的种类、特性、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。食品与非食品、有毒有害物品应当分开存放。易腐食品应当冷藏、冷冻存放，确保储存温度符合要求。

3.库存管理

建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，按照规定进行处理，防止不合格食品流入市场。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理。

4.仓库卫生管理

保持仓库环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。仓库内不得存放杂物，不得在仓库内进行与食品储存无关的活动。

四、食品加工过程控制制度

1.加工场所卫生要求

食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面、墙壁、天花板应当无毒、无害、光滑、易清洁，门窗应当安装防蝇、防鼠、防虫设施。加工场所应当配备必要的通风、照明、防尘、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合食品安全要求。

2.加工设备与工具清洁维护

定期对加工设备和工具进行清洁、维护，确保其正常运行和卫生状况良好。加工设备和工具应当专用，不得交叉使用，使用后应当及时清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的地方。

3.食品加工操作规范

严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程符合食品安全标准。食品加工过程中应当做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应当烧熟煮透，防止食物中毒。对易腐食品应当及时冷藏、冷冻，防止变质。

4.食品添加剂使用管理

严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围和使用量使用。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息，保存期限不得少于二年。

5.加工过程中的检验检测

在食品加工过程中，应当对食品的感官性状、加工过程参数等进行检验检测，发现问题及时处理。对加工后的食品进行抽样检验，确保产品质量符合食品安全标准。

五、食品销售管理制度

1.销售场所卫生要求

食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所地面、墙壁、天花板应当无毒、无害、光滑、易清洁，门窗应当安装防蝇、防鼠、防虫设施。销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品销售过程中的储存条件符合要求。

2.销售人员健康管理

销售人员应当持有效健康证明上岗，保持个人卫生。销售人员不得在销售食