澳门食品安全教材 食品中常見的寄生蟲 (講座簡報).pdf

1 食品中常見的寄生蟲 2 食源性疾病-常見致病因  生物性  化學性  天然毒素 3 病原體種類 •病毒 •細菌 •真菌 •寄生蟲 4 寄生蟲 • 主要分為原蟲和蠕蟲兩大類 • 於宿主身上或體內寄生 – 以獲自身利益或損害宿主利益 • 對人體的傷害 ： – 分泌毒素傷害細胞或組織、對器官產生機械性 或生化性的傷害、競爭養分及佔據體內空間等 5 食品中常見的寄生蟲 • 感染途徑為食入具有感染力之寄生蟲或寄 生蟲蟲卵 – 人們可能因吃下未經徹底煮熟的食品或飲用不 潔的水源而被感染 • 食品中常見的寄生蟲有中華肝吸蟲 、豬肉 絛蟲、衛氏肺吸蟲 6 中華肝吸蟲 7 中華肝吸蟲 • 中華肝吸蟲 （Clonorchis sinensis ） – 又稱華支睪吸蟲 – 成蟲體形狹長，大小一般約10-25 mm X 3-5 mm ，有2 個吸盤 – 可寄生在人類膽管和膽囊的吸蟲，以膽汁為食 • 主要寄生在淡水魚體內 8 中華肝吸蟲 • 人類感染途徑： – 透過食入生的、未煮熟、保存不當的乾燥、煙 燻或鹽漬含有囊狀幼蟲的淡水魚而被感染 – 此外，因處理食品時不當的衛生操作而交叉污 染食品 • 對健康的影響 – 中華肝吸蟲輕度感染者症狀不明顯，多數病例 表現為慢性過程 9 中華肝吸蟲 • 預防感染的方法 – 避免食用生的或未煮熟的、煙燻的 、鹽漬的 、 的淡水魚類和蝦類 – 處理淡水魚、蝦時洗淨雙手 ，廚具及餐具亦須 洗淨並用高溫熱水燙過 – 處理生熟食物的砧板分開 ，避免食品交叉污染 10 新聞分享： 生滾魚片粥的魚片 因沒有徹底煮熟， 而導致患上 「中華 肝吸蟲感染症」 11 豬肉絛蟲 12 豬肉絛蟲 • 豬肉絛蟲（