澳门食品安全教材 食品中常見的過敏原 (講座簡報).pdf

食品中常見的過敏原 認識食物過敏 • 如果您吃下某些食物後會有… 蕁麻疹 、皮膚癢、水腫、呼吸不順暢，這 表示您有食物過敏的情形。 • 所謂的食物過敏 ，是指食物中的某些物質 進入了體內（通常是蛋白質 ），被體內的 免疫系統當成入侵的病原 ，發生了免疫反 應，而對人體造成了不良影響。 認識食物過敏 哪些人容易有食物過敏？ • 遺傳因子 • 過敏體質 • 哮喘病患 過敏症狀有… • 腹痛、噁心 、腹瀉、口咽部搔癢 • 風疹 、濕疹、氣喘、搔癢、眼睛紅腫 常見的食物過敏原 • 一般而言，容易致敏的成份包括: 牛奶及其製品 蛋類及其製品 魚及甲殼類(蝦、蟹) 大豆類及其製品 常見的食物過敏原 • 一般而言，容易致敏的成份包括: 堅果類(花生、核桃) 含有麩質的穀類（如小麥、黑麥 含人工食品添加物的食品 防腐劑(如二氧化硫) 、增味劑(如味精) 避免食物過敏 找出致敏原，避免在日常飲食中進食。 • 不要進食會引起過敏的食品 ； • 盡量在家中煮食 ； • 如外出用餐，注意餐點的組成是否含過敏 食物； • 應向服務員說明自己的情況，並了解菜式 的配料及其製作過程 ； 避免食物過敏 • 處理食品時，應分開處理含 有食物致敏原的食品 ，如使 用特定的砧板、刀具和器皿 等 ； • 購買或進食預包裝食品前， 應仔細閱讀包裝上標籤的成 分； • 若對食品的成分存疑，則不 應進食。 8 什麼是營養標籤? • 部分包裝上附有營養 資料，為了讓消費者 了解食品的營養價值， 有助作出合適的選擇， 維持身體健康。 解讀營養標籤? • 以A牌餅乾(淨重100g)的營養標籤為例:  整包餅乾含5個食用分量  以”每食用分量”標示餅乾的能量和營養素含量  每食用分量包括… 比較標籤上的營養成份 營養標籤 • 還可留意以下營養素: 蛋白質 飽和脂肪酸 反式脂肪酸 膽固醇 鈉 糖 維他命及礦物質 健康飲食，少油少鹽少糖保障健康 • 少油 – 以蒸、烚、炆、焗為主 – 避免煎、炸 • 少糖 – 以茶或水為主要飲料 – 少甜或走糖 每日２＋３ • 蔬果含豐富纖維  腸道清道夫，預防便秘  降低血中膽固醇  穩定血糖水平  控制體重 2份水果＋3份蔬菜 食品安全──從農場到餐桌 我們的食物從 何而來？ 食品安全──從農場到餐桌 農場 運輸 檢疫 市場 處理 餐桌 保障食品安全，三方齊盡責 政府 食品安全 市民 業界 市民 17