中式烹调师初级（单选+判断）复习测试卷.doc
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中式烹调师初级（单选+判断）复习测试卷
1.盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的()，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
A、渗透压
B、PH值
C、色彩
D、风味
【正确答案】：A
解析：暂无解析
2.挑量产品平均调味品成本=成挑制作耗用调味品总值÷().
A、产品单价
B、产品数量
C、调味品单价
D、产品总价
【正确答案】：B
解析：暂无解析
3.有“虾中之王”之称的是()。
A、对虾
B、龙虾
C、青虾
D、虾蛄
【正确答案】：B
解析：暂无解析
4.点缀花在使用时，不宜用有花纹、图
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