中式烹调师初级（单选+判断）复习测试卷含答案.doc
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中式烹调师初级（单选+判断）复习测试卷含答案
1.质是指组成菜肴的各种原料总的()和风味指标。
A、颜色搭配
B、营养成分
C、物质成分
D、数量成分
【正确答案】：B
解析：暂无解析
2.菜肴盛器的规格大小要与菜肴的()相适应
A、大小
B、颜色
C、多少
D、数量
【正确答案】：D
解析：暂无解析
3.肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。
A、15
B、25
C、35
D、45
【正确答案】：B
解析：暂无解析
4.摊制法应将原料加工成()。
A、芡状
B、米汤状
C、糊状
D、流体状
【正确答案】
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