中式烹调师初级（单选+判断）练习试题.doc
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中式烹调师初级（单选+判断）练习试题
1.炸焖法的操作要领错误的是()。
A、原料切配要均匀
B、焖制时间长，故要加盖
C、原料应炸透
D、上粉前应滤干水分，上粉不能太厚
【正确答案】：B
解析：暂无解析
2.捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过()地捆扎处理固定形态的方法。
A、部分
B、一束束
C、整体
D、一根根
【正确答案】：B
解析：暂无解析
3.盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的()，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
A、渗透压
B、PH值
C、色彩
D、风味
【
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