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中式烹调师中级（单选+判断）练习卷含答案.doc

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中式烹调师中级（单选+判断）练习卷含答案

1.卤水调配的操作程序是()

A、香料、调味料的选择＞煸炒葱姜煮制香料一投放调料一调色＞煮制

B、香料、调味料的选择＞煸炒葱姜一投放调料一调色＞煮制香料＞煮制

C、香料、调味料的选择＞煸炒葱姜＞煮制香料＞投放调料＞煮制一调色

D、香料、调味料的选择一煸炒葱姜＞投放调料一煮制煮制香料一调色

【正确答案】：C

解析：暂无解析

2.属于海水鱼类的是()。

A、团头鲂

B、鳗鲡

C、银鲳

D、黑鱼

【正确答案】：C

解析：暂无解析

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