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加热温度、pH和离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响.docx

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加热温度、pH和离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响

目录

一、内容简述................................................3

1.研究背景..............................................3

2.研究目的与意义........................................4

3.研究方法与实验设计....................................5

二、材料与方法..............................................6

1.实验材料..............................................7

金针菇.................................................8

脱脂牛奶...............................................9

缓冲剂................................................10

离子强度调节剂........................................11

仪器设备..............................................12

2.实验方案.............................................13

制备金针菇乳状液......................................13

调节pH和离子强度......................................14

加热处理..............................................15

保存观察..............................................16

三、加热温度对金针菇乳状液稳定性的影响.....................17

1.加热温度的确定.......................................18

2.加热处理对乳状液物理性质的影响.......................19

3.加热处理对乳状液微生物稳定性的影响...................20

4.加热温度与乳状液稳定性之间的关系.....................21

四、pH对金针菇乳状液稳定性的影响...........................22

1.不同pH条件下金针菇乳状液的制备.......................23

2.pH对乳状液物理性质的影响.............................23

3.pH对乳状液微生物稳定性的影响.........................24

4.pH与乳状液稳定性之间的关系...........................25

五、离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响.....................26

1.离子强度的调节方法...................................27

2.离子强度对乳状液物理性质的影响.......................28

3.离子强度对乳状液微生物稳定性的影响...................28

4.离子强度与乳状液稳定性之间的关系.....................29

六、综合影响分析...........................................30

1.加热温度、pH和离子强度的交互作用......................32

2.各因素对乳状液稳定性的综合影响.......................32

3.最佳稳定条件下的配方优化.............................34

七、结论与讨论.............................................35

1.研究结果总结.........................................36

2.结果分析与讨论.......................................38

3.研究的局限性与未来展

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