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油炸食品制造业中的食品添加剂使用安全研究考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生对油炸食品制造业中食品添加剂使用安全的理解和掌握程度，包括添加剂的种类、作用、使用规范及安全性评估等方面，以期为食品安全保障提供理论支持。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.油炸食品制造业中常用的食品添加剂是（）。
A.氯化钠
B.柠檬酸
C.水杨酸
D.硫磺
2.食品添加剂中的抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品变质
B.增加食品口感
C.提高食品色泽
D.降低食品脂肪含量
3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
4.在油炸食品中，为了防止油脂氧化，通常会加入（）。
A.碳酸钠
B.维生素E
C.氯化钠
D.磷酸氢二钠
5.油炸食品中常用的乳化剂是（）。
A.磷酸氢二钠
B.柠檬酸
C.硫磺
D.维生素E
6.下列哪种添加剂可能会影响油炸食品的色泽？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
7.油炸食品中，亚硝酸盐的主要作用是（）。
A.防止油脂氧化
B.防止食品变质
C.增加食品口感
D.提高食品色泽
8.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
9.在油炸食品中，常用的稳定剂是（）。
A.碳酸钠
B.柠檬酸
C.硫磺
D.维生素E
10.油炸食品中，为了改善口感，可能会添加（）。
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
11.下列哪种食品添加剂可能会引起过敏反应？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
12.在油炸食品中，常用的防腐剂是（）。
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
13.油炸食品中，亚硝酸盐的使用量应严格控制，主要是因为它可能（）。
A.影响口感
B.影响色泽
C.形成致癌物质
D.降低食品营养价值
14.下列哪种食品添加剂可能会引起食品变味？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
15.油炸食品中，常用的酸度调节剂是（）。
A.碳酸钠
B.柠檬酸
C.硫磺
D.维生素E
16.下列哪种食品添加剂属于抗结剂？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
17.油炸食品中，常用的增稠剂是（）。
A.碳酸钠
B.柠檬酸
C.硫磺
D.维生素E
18.下列哪种食品添加剂可能会引起食品中毒？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
19.油炸食品中，常用的抗氧化剂是（）。
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
20.下列哪种食品添加剂可能会引起食品变色？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
21.在油炸食品中，常用的发色剂是（）。
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
22.下列哪种食品添加剂可能会引起食品腐败？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
23.油炸食品中，常用的酶制剂是（）。
A.碳酸钠
B.柠檬酸
C.硫磺
D.维生素E
24.下列哪种食品添加剂可能会引起食品变质？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
25.油炸食品中，常用的漂白剂是（）。
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
26.下列哪种食品添加剂可能会引起食品口感改变？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
27.在油炸食品中，常用的乳化剂是（）。
A.碳酸钠
B.柠檬酸
C.硫磺
D.维生素E
28.下列哪种食品添加剂可能会引起食品营养损失？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
29.油炸食品中，常用的抗结剂是（）。
A.碳酸钠
B.柠檬酸
C.硫磺
D.维生素E
30.下列哪种食品添加剂可能会引起食品色泽改变？（）
A.碳酸钠
B.维生素C
C.硫磺
D.磷酸氢二钠
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.油炸食品中常用的食品添加剂包括（）。
A.抗氧化剂
B.防腐剂
C.着色剂