黄山学院及周边熟食摊点肉类制品中亚硝酸盐含量调查.doc

黄山市周边摊位酱菜亚硝酸盐含量调查.doc 目录 TOC\o1-2\h\u3024摘要 1 27888Abstract. 1 293031引言 2 91811.1亚硝酸盐简介 2 214201.2亚硝酸盐的作用 2 67591.3亚硝酸盐的危害 2 74711.4测定食品中亚硝酸盐含量的方法 3 173091.5亚硝酸盐检测技术发展展望 3 268701.6研究酱菜中亚硝酸盐含量意义 3 512实验内容 4 289472.1实验仪器与设备 4 218542.2实验试剂配制 4 132262.3实验原理 5

2024-11-29 约1.17万字 16页立即下载

泡菜中亚硝酸盐含量.ppt 关于泡菜中亚硝酸盐含量第1页，共14页，星期日，2025年，2月5日摘要腌制蔬菜作为一种大众化的食品，其生产过程中极易产生亚硝酸盐，因此，如何降低腌制蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量是亟待解决的问题。本实验对腌制的白萝卜进行不同时间的浸泡后，采用分光光度法测定各个样品亚硝酸盐含量，来探讨不同浸泡时间对降低腌萝卜中的亚硝酸盐含量的影响。结果证明适当时间地对腌制的白萝卜进行浸泡有利于降低腌制白萝卜中亚硝酸盐含量。关键词亚硝酸盐腌萝卜浸泡时间第2页，共14页，星期日，2025年，2月5日1引言腌制蔬菜作为一种传统的发酵食品，以其独特的口味而成为人们日常生活中普遍食用的食品之一。因为腌制食品频以冷加工方式

2025-02-16 约1.86千字 14页立即下载

亚硝酸盐含量测定1.ppt 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定一、研究背景泡菜是日常生活中的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g～0.5 g时，会引起中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物──亚硝胺。亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。二、亚硝酸盐测定的实验原理与方法 1. 制作泡菜的原理：利用乳酸菌的无氧呼吸。（反应式） 2. 测定亚硝酸盐含量的原理

2017-05-07 约1.36千字 12页立即下载

2.亚硝酸盐.ppt 无忧PPT整理发布 1.进行泡菜的腌制 2.测定泡菜中亚硝酸的含量 1.乳酸菌乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。发酵过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌。 2.亚硝酸盐 (主要指亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达2g时会引起死亡。在有氧环境下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐 在无氧的条件小，亚硝酸盐重新氧化成硝酸盐 3.腌制条件无氧密闭腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚

2017-01-10 约1.29千字 22页立即下载

乳及乳制品中亚硝酸盐含量的测定(精)课件.ppt 乳及乳制品中亚硝酸盐的测定学习目标v知识目标：v1.能解释测定亚硝酸含量原理，写出测定亚硝酸盐含量的流程和注意事项。v技能目标：v1.会正确使用分光光度计；v2.能正确绘制标准曲线；v3.能准确报告检测结果，评价亚硝酸盐含量是否符合标准。v素质目标：1.培养学生严谨、务实的学习精神；2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。检测依据GB5009.33-2010离子色谱法分光光度法乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定乳及乳制品中亚硝酸盐的测定vGB5009.33-2010-第三法测定原理v试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在滤液中，加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分

2024-09-21 约2.6千字 15页立即下载

泡菜和测定亚硝酸盐的含量分析报告.ppt 泡菜的自述韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，是韩国人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。2013年11月，韩国农林水产部决定以后出口中华圈的韩国泡菜都用汉字“辛奇”表示。 /link?url=rI3rYp_Qy1Ekopp7wNqFSpAUZFxRe0Q-TRxlhBBTk3YrCWT_AXrlAs19aC6WsSka 　泡菜，

2016-05-21 约3.5千字 31页立即下载

泡菜和测定亚硝酸盐的含量.ppt 感谢大家观看第31页,共31页，星期六，2024年，5月**如何制备标准显色液？**制备样品处理液的步骤是怎样的？关于泡菜和测定亚硝酸盐的含量泡菜的自述泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。第2页,共31页，星期六，2024年，5月韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，是韩国人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还

2024-12-13 约4.92千字 31页立即下载

(精)制作泡菜及亚硝酸盐含量测定.ppt * * （使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色）制作人：王丹丹高中生物、选修一、生物技术实践（人教版）专题：传统发酵技术的应用课题3：泡菜并检测亚硝酸盐的含量泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。一、泡菜制作的微生物（1）乳酸菌 ①分布常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制作酸奶）。 ②种类空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布 ③作用在无氧条件下，将葡萄糖

2017-01-04 约3.13千字 30页立即下载

(精)制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课题背景测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。步骤五、课题成果评价（一）泡菜腌制的质量如何可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以在显微镜下观察乳酸菌形态，比较不同时期泡菜坛中乳酸菌的含量。（二）亚硝酸盐含量的测定配制的亚硝酸盐标准使用液与样品液显色后，目测比色效果如何，是否与标准液的浓度相吻合。如果不吻合，还应在已知浓度范围内，改变浓度梯度，进一步配制标

2017-01-03 约字 42页立即下载

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt 蔬菜处理配制盐水清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。装坛发酵将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边缘的水槽中注满水。并注意发酵过程中补充水。腌制条件温度不能过高食盐含量不能过低腌制时间不能过短细菌污染大量繁殖后，亚硝酸盐含量增加泡菜发酵的阶段泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 1、测定亚硝酸盐含量的原理比色法 3、

2017-09-16 约3.52千字 39页立即下载

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt 课题3：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题一：传统发酵技术的应用四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。课题背景一、泡菜制作基础知识（一）乳酸菌1、分布：乳酸菌是发酵产物为乳酸的一类细菌的总称；乳酸菌种类多；分布广，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道都有乳酸菌分布。乳酸链球菌（球状）乳酸杆

2025-03-30 约3.45千字 10页立即下载

泡菜和测定亚硝酸盐的含量.ppt 第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日泡菜的自述泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，是韩国人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，被美国时代华纳《健康杂志

2025-03-03 约3.83千字 31页立即下载

泡菜和测定亚硝酸盐的含量.ppt 感谢大家观看第31页,共31页，2024年2月25日，星期天**如何制备标准显色液？**制备样品处理液的步骤是怎样的？关于泡菜和测定亚硝酸盐的含量泡菜的自述泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。第2页,共31页，2024年2月25日，星期天韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，是韩国人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳

2024-04-17 约4.98千字 31页立即下载

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.pptx 一、乳酸菌发酵１、制作泡菜２、制作酸奶（无氧的条件下）C6H12O6２C３H６O３ ③白菜切成两半后，放在盐里(水盐比４：１）一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。 ⑤用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。④往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹。 . . . . . . . . . . ；新81文学网新81文学网

2024-09-04 约小于1千字 14页立即下载

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量修改.ppt （2）、配制标准比色液对氨基苯磺酸溶液+浓度梯度的亚硝酸钠溶液+N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液深浅不同的玫瑰色随亚硝酸钠量的增加，显色反应越充分，颜色越深（3）、制备制备样品处理液1过滤+提取液（氯化镉、氯化钡pH=1）+泡菜汁2过滤NaOH3过滤透明澄清的滤液Al(OH)3****课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。四川泡菜湖北泡菜广东泡菜韩国自制泡菜韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。一、课题目标了解有关培养基的基础知识，进行无菌技术的操作，进行微生物的培养。二、课题重点与难点课题

2025-01-01 约3.03千字 10页立即下载