制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.pptx
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一、乳酸菌发酵１、制作泡菜２、制作酸奶（无氧的条件下）C6H12O6２C３H６O３
③白菜切成两半后，放在盐里(水盐比４：１）一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。
⑤用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。④往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹。
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(精)制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课题背景 测定亚硝酸盐含量的原理： 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。 步骤 五、课题成果评价 （一）泡菜腌制的质量如何 可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以在显微镜下观察乳酸菌形态，比较不同时期泡菜坛中乳酸菌的含量。 （二）亚硝酸盐含量的测定 配制的亚硝酸盐标准使用液与样品液显色后，目测比色效果如何，是否与标准液的浓度相吻合。如果不吻合，还应在已知浓度范围内，改变浓度梯度，进一步配制标
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt
蔬菜处理 配制盐水 清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。 装坛发酵 将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边缘的水槽中注满水。并注意发酵过程中补充水。 腌制条件 温度不能过高 食盐含量不能过低 腌制时间不能过短 细菌污染大量繁殖后，亚硝酸盐含量增加 泡菜发酵的阶段 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 1、测定亚硝酸盐含量的原理 比色法 3、
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt
课题3：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题一：传统发酵技术的应用四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。课题背景一、泡菜制作基础知识（一）乳酸菌1、分布：乳酸菌是发酵产物为乳酸的一类细菌的总称；乳酸菌种类多；分布广，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道都有乳酸菌分布。乳酸链球菌（球状）乳酸杆
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量修改.ppt
（2）、配制标准比色液对氨基苯磺酸溶液+浓度梯度的亚硝酸钠溶液+N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液深浅不同的玫瑰色随亚硝酸钠量的增加，显色反应越充分，颜色越深（3）、制备制备样品处理液1过滤+提取液（氯化镉、氯化钡pH=1）+泡菜汁2过滤NaOH3过滤透明澄清的滤液Al(OH)3****课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。四川泡菜湖北泡菜广东泡菜韩国自制泡菜韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。一、课题目标了解有关培养基的基础知识，进行无菌技术的操作，进行微生物的培养。二、课题重点与难点课题
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课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptx
四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮;韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入旳，堪称韩国“第一菜”。;目前较受欢迎旳是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，能够增进食欲，帮助消化与吸收。假如自己在家也做某些这么旳泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成多种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。;课题3：
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;泡菜制作基础知识;一、原理：乳酸菌是异养厌氧型细菌；在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。;;①观型体:泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观旳为佳。
②看内壁:将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量zrd.ppt
用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。向各管加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5分钟。向各管加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。最后用蒸馏水定容到50mL。（2）配制标准显色液的基本步骤是：课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。四川泡菜广东泡菜湖北泡菜韩国自制泡菜韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。一、泡菜的制作1、泡菜制作基础知识（1）乳酸菌种类及常见种类：分布：代谢类型及产物（
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用.ppt
吸取40ml透明澄清的滤液，转移到50ml比色管中，将比色管做好标记。按步骤2的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至50ml，混匀，静置15（4）比色（3）制备样品处理液将3坛样品做好标记后，分别称取0.4千克泡菜，榨汁过滤得200ml汁液。取其中100ml至500ml容量瓶中，加200ml蒸馏水、100ml提取剂，混匀，再加入40ml氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至500ml后，立即过滤。将60ml滤液转移至100ml容量瓶中，加入氢氧化铝（吸附脱色）乳液，定容至100ml，过滤。分钟后，观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
湖北省应城市第二高级中学 易 辉
关注健康，关注生活，关注社会，是生物学习的目标；亲身实践，享受学习乐趣，勇于质疑，培养创新精神，是学生生物学素养的形成过程。而泡菜正好是一个很好的学习载体，因为它不仅是学生熟知并且喜爱的一种食品，更是凝聚古代劳动人民的智慧，蕴含着丰富微生物发酵的知识。通过用经典歌曲《东北人都是活雷锋》中脍炙人口的歌词“翠花！上酸菜”，进行导入，同时也能起到创设情境，引入“怎样做泡菜，怎样健康吃泡菜”的问题进行小组探究，层层深入，理解做泡菜的过程，以及如何对泡菜中亚硝酸盐含量如何鉴定。?
二、课题目标?
尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt
比色样品即滤液加入比色管显色反应：先加对氨基苯磺酸，后加N-1－萘基乙二胺盐酸盐比色：显色后与标准显色液对比，找出颜色最相近的记录对应亚硝酸盐含量第31页，共43页，星期日，2025年，2月5日测定反应原理总结酸化：对氨基苯磺酸溶于盐酸中重氮化：亚硝酸盐+对氨基苯磺酸重氮盐酸显色：重氮盐+N-1－萘基乙二胺盐酸盐比色：样品和标准比色液对比，估算亚硝酸盐含量①②③玫瑰红色第32页，共43页，星期日，2025年，2月5日关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第1页，共43页，星期日，2025年，2月5日第2页，共43页，星期日，2025年，2月5日第3页，共43页，星期日，2025年，2月5日课题3:制作
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课题3——制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt
蔬菜处理 配制盐水 清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。 装坛发酵 将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边缘的水槽中注满水。并注意发酵过程中补充水。 腌制条件 温度不能过高 食盐含量不能过低 腌制时间不能过短 细菌污染大量繁殖后，亚硝酸盐含量增加 泡菜发酵的阶段 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 1、测定亚硝酸盐含量的原理 比色法 3、
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课题3：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt
2、蔬菜处理 3、配制盐水 清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。 4、装坛发酵 将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边缘的水槽中注满水。并注意发酵过程中补充水。 5、腌制条件 温度不能过高：常温 食盐含量不能过低：4:1 腌制时间不能过短:10天以后后 细菌污染大量繁殖后，亚硝酸盐含量增加 四、泡菜发酵的阶段 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段
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课题3、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt
随堂练习 1、乳酸菌和酵母菌相比，前者最显著的特点是（ ） A、无各种细胞器 B、无成形的细胞核 C、无DNA D、不能进行无氧呼吸 2、（北京高考）将鲜奶制成酸奶，其所含能量和营养成分变化趋势是（ ） A、能量增加，营养减少 B、能量减少，营养增 C、能量营养均减少 D、能量营养均增加 【典例训练2】(2013·新课标全国卷 )回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_________ 。 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量
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选1-1-3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(课件).ppt
专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;*; ;*;;泡菜富含乳酸，一般为0.4%～0.8%，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效，因此备受青睐。但你知道吗？泡菜中所含的亚硝酸盐如果在人体中达到了一定的量会引起中毒死亡，且亚硝酸盐在一定条件下还会转变成致癌物质——亚硝胺。因此，食用泡菜是有一定风险的。
;请思考：
1．泡菜制作的原理是什么？
2．为何不提倡过多食用腌制食品？
;*;1．泡菜制作的菌种：________
(1)分布：________、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。
(2)代谢类型：_
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13泡菜的制作和亚硝酸盐含量的检测.pptx
专题1:传统发酵技术的应用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量自主阅读P9-P101.泡菜制作是什么微生物起作用？属于什么生物，繁殖方式是什么，代谢类型如何？2.泡菜中什么物质可引起人类健康受损？乳酸杆菌（杆状）乳酸链球菌（球状）1.微生物乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。 属于细菌，是原核生物。乳酸菌种类多，分布广，常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）。分布：在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部。繁殖：以二分裂方式进行繁殖（无性生殖）代谢类型：异养厌氧型酶C6H12O6 2C3H6O3+能量2.原理乳酸菌耐盐，最适pH=5，为发酵中的先锋队。3.亚硝酸盐自然
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1-3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。 教学重点: 1、制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。 教学目标： 知识方面：说明制作泡菜并检测亚硝酸盐 含量的原理 能力方面：尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。 情感态度与价值观：讨论与此相关的食品安全问题，在实验探究中体会合作交流。 月 日 授课日期 课时 节 次 课 题：制作泡菜并检测亚 硝酸盐 含量 1．制作原理 (1)乳酸菌的新陈代谢类型 ；常见种类