门店食品安全与操作规范相关知识试卷.docx
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门店食品安全与操作规范相关知识试卷
小吃房炸馒头、炸酥肉等在摆盘时，有一小部分掉在操作台上，如未受到污染可以回锅炸10秒钟再出锅，如受到污染需废弃处理。未进行处理直接摆盘，按照考核表扣（）分
12分钟(正确答案)
不扣分
4分
0.2分
以下化学品管理要求正确的是（）
为增强清洁效果，消毒液除垢剂等可以混合使用
门店严禁私自购买任何杀虫剂(正确答案)
水果喷水壶只装饮用水可以没有标签
可以用外卖袋分装洗衣粉
下列哪些情形门店食品安全和安全评级为C*
单项累计连续两次过期或变质（含出品时效）(正确答案)
单项连续三次出现关键设备（洗碗机、洗锅机、饮料机、奶茶机、制冰机等）卫生
单项连续三次出现
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